Wie man Quark aus Milch macht - die Geheimnisse der Herstellungstechnik und die besten Rezepte

Selbstgemachter Quark ist immer schmackhafter als der aus dem Laden, und er ist auch eine Gelegenheit, fermentierte Milch und Lebensmittel zu verwenden, die man nicht mehr essen möchte, und sie sind sehr praktisch als Füllmaterial für die Quarkmasse. Fast jeder weiß, wie man Quark aus leicht saurer Milch macht, aber man kann ihn auch aus frischer Milch und aus ziemlich saurer Milch herstellen. Auch Ziegenmilchquark ist sehr schmackhaft und gesund.

Ein wenig über die Herstellung von Quark zu Hause und einige Tipps

Hüttenkäse kann auf zwei Arten zubereitet werden: kalt und erhitzt. Der Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts sind unterschiedlich - das erste ist zarter und nicht sauer, das zweite ist körnig und hat einen charakteristischen sauren Geschmack.

Der Käsebruch wird erhitzt, indem die Masse direkt in einen Topf oder in ein Wasserbad gegossen wird. Die Garmethode hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz - jede Hausfrau macht es so, wie es ihr am angenehmsten ist.

Sie können Hüttenkäse sowohl aus frischer (Land-)Milch als auch aus der im Handel erhältlichen Milch herstellen. Die frische Milch gärt schneller und der Käsebruch ist aromatischer - er riecht nach Natur, Gras und Vieh - ein angenehmes Aroma, nicht nach Gülle.

Wenn Sie keinen Diätkäsequark herstellen wollen, sollten Sie lieber fettreiche Milch verwenden. Sie müssen keine billige Milch kaufen - Sie können ein Qualitätsprodukt nur aus qualitativ hochwertigen Produkten herstellen.

Nützliche Tipps

Verwenden Sie kein emailliertes Kochgeschirr, um den Quark durch Erhitzen zu kochen - es kann die Milch verbrennen. Ein verbrannter Geschmack verdirbt den Quark völlig. Verwenden Sie Töpfe aus Aluminium oder rostfreiem Stahl.
Um die Molke aus dem gekochten Käsebruch abzupressen, gießt man die Masse in ein mit mehreren Lagen Mull ausgekleidetes Sieb.
Damit der Käsebruch krümelig wird - Korn für Korn - und trocken ist, bindet man nach dem Abtropfen des Käsebruchs die Enden der Gaze zusammen, drückt ein wenig Masse aus und lässt sie sechs Stunden lang in der Gaze hängen. Dadurch verdampft die überschüssige Feuchtigkeit vollständig aus dem Käsebruch.

Der Käsebruch sollte in einem Glasgefäß (oder einem emaillierten oder irdenen Gefäß) im Kühlschrank oder im Keller nicht länger als vier oder fünf Tage aufbewahrt werden. Damit er in dieser Zeit nicht verdirbt, sollte er jedes Mal aus einem gemeinsamen Behälter mit einem sauberen Löffel aufgetragen werden.

Verfügbare Rezepte für die Herstellung von Quark zu Hause

Alle nachstehenden Rezepte sind Grundrezepte und eignen sich sowohl für Bauernmilch (frisch) als auch für gekaufte Milch mit beliebigem Fettgehalt. Das Wichtigste ist, dass Sie sich genau an das Rezept halten: die Zutaten und die Kochzeit für jeden Schritt. Später, mit etwas Übung, können Sie dem Rezept Ihre eigenen "Wendungen" hinzufügen.

Die "kalte" Methode

Dieses Rezept eignet sich gut für den Einsatz auf dem Land und beim Camping - Sie brauchen weder einen Gas- oder Elektroherd noch zusätzliches Kochgeschirr. Und wenn es keinen Kühlschrank gibt, geht die Milch nicht verloren, und wenn man eine Woche mit Zelten auf dem Land unterwegs ist, kann man in einem nahe gelegenen Dorf ein Glas Milch von den Einheimischen kaufen.

Sie benötigen frische, natürliche (nicht raffinierte) Kuhmilch mit einem hohen Fettgehalt - 6-8 %. Jede Milchmenge muss zwei bis drei Tage lang bei Zimmertemperatur oder im Schatten stehen. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, sammelt sich das Fett in festen Klumpen an der Oberfläche des Behälters.

Den Inhalt in einen Beutel aus mehreren Lagen Mull gießen, die Flüssigkeit ablaufen lassen und den Rest auspressen. Der Quark ist zart und schmeckt sehr mild.

Dieses Rezept ist auch eine Lösung für die vergessene Milch, die hoffnungslos sauer geworden ist. Sie müssen das Produkt nicht wegwerfen oder sich an einem heißen Tag am Herd damit herumschlagen. So wird aus bereits saurer Milch Quark: Einfach in ein Sieb gießen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist, dann die Masse durch ein Mulltuch pressen. Aus der Molke kann man dann eine Okroschka oder eine kalte Sommersuppe mit Ei, Sauerampfer, Dill und Petersilie zubereiten.

Traditioneller hausgemachter Quark

Vorbereitet aus einem beliebigen Volumen, um die richtige Menge an Hüttenkäse in der Ausgabe zu berechnen - aus 1 Liter Milch von 3,2-3,5% Fettgehalt erhalten Sie etwa 200 Gramm.

Methode der Zubereitung:

Frische Milch in einem Glas- oder Tongefäß (das Gefäß nicht fest verschließen, sondern den Hals mit einem Stück Papier oder einem sauberen Tuch abdecken) 1 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen, bis sie sauer wird;
prüfen, ob sie abgeschöpft ist; nicht umrühren (die Bereitschaft wird nicht durch den Geschmack, sondern durch den Anblick bestimmt - der Inhalt wird wie Gelee-Stücke aussehen, die von getrennter Flüssigkeit umgeben sind);
Die Magermilch in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, ohne sie kochen zu lassen;
Auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich steife Quarkklümpchen bilden;
Die Quarkmasse vom Herd nehmen, eine Viertelstunde lang abkühlen lassen und die Molke durch ein Sieb abseihen.

Den fertigen Quark in eine Glas- oder Emailleschale geben (eine innen glasierte Steingutschale genügt) und im Kühlschrank aufbewahren.

Ein raffiniertes Zitronenquark-Rezept für alle, die es nicht erwarten können

Sie benötigen 1 mittelgroße Zitrone für 2 Liter Frischmilch. Laden Sie die Milch ein und erwärmen Sie sie auf knapp über Zimmertemperatur, aber nicht zu heiß. Bringen Sie die Bauernmilch zum Kochen (um schädliche Mikroflora abzutöten), nehmen Sie sie dann vom Herd und kühlen Sie sie auf lauwarm ab.

Den frisch gepressten Zitronensaft in die warme Milch gießen (4-5 Esslöffel, man kann auch Tafelspitz verwenden) - den Saft sofort umrühren, während er hineingegossen wird. Stellen Sie die Mischung auf einen niedrigen Herd - während sie sich erwärmt, beginnt die Milch buchstäblich vor Ihren Augen zu gerinnen. Wenn der Käsebruch vollständig verklumpt ist und sich die Molke abgetrennt hat, leicht abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und in ein geeignetes Gefäß zur Aufbewahrung geben.

Hüttenkäse für Säuglinge, ältere Menschen und gesundheitsbewusste Esser

Neben Kuhmilch kann auch Ziegenmilch zur Herstellung von Quark verwendet werden, der grobkörnig und weich ist, einen hohen Kalziumgehalt hat und viele nützliche Spurenelemente enthält, die für das Wachstum und die Stärkung der Knochen wichtig sind.

Wie man Ziegenmilchquark herstellt:

Lassen Sie die frische Milch an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen, bis sie sauer wird (das dauert etwa 1-1,5 Tage);
Ohne umzurühren, gießen Sie die Mischung vorsichtig in einen Kochtopf;
auf kleiner Flamme erhitzen, nicht umrühren; wenn es zu kochen beginnt, die Hitze erhöhen und sofort abschalten;
in der Pfanne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen;
Die Molke durch eine Gaze abtropfen lassen und den Käsebruch in ein Gefäß füllen, um ihn aufzubewahren.

Selbstgemachter Quark schmeckt pur, mit saurer Sahne und Zucker, mit Kräutern und gemahlenem roten Pfeffer, frischen Beeren und Marmelade! Es dauert nur 20-30 Minuten, um sie zum Kochen zu bringen, über dem Feuer zu schmoren und die Molke abzuseihen, aber die Vorteile sind um ein Vielfaches größer als bei einem Milchprodukt.