Πώς να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα: καλύτερες σπιτικές συνταγές και περιγραφή της τεχνολογίας

Αν θυμάστε από τα παιδικά σας χρόνια, το συμπυκνωμένο γάλα είναι μια αγαπημένη λιχουδιά, ειδικά αν είναι φτιαγμένο με τα χέρια σας. Και για καλό λόγο! Το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετές φορές πιο υγιεινό από το αγορασμένο στο κατάστημα. Έχει πολύ περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά, bifidobacteria, βιταμίνες και μυρίζει ακόμη και ιδιαίτερα.

Πώς να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Συμπυκνωμένο γάλα με άρωμα βανίλιας

Τι χρειάζεστε:

• Ένα λίτρο πηχτό γάλα,
• Ζάχαρη 250 γραμμάρια,
• Βανιλλίνη.

Αδειάστε τα υγρά συστατικά σε ένα μπολ με ένα φλιτζάνι ζάχαρη από πάνω. Είναι καλύτερο να το προσθέτετε σιγά-σιγά. Φροντίστε να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά για να μην καεί τίποτα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου δύο ώρες, ανακατεύοντας.

Εάν το συμπυκνωμένο γάλα έχει αποκτήσει γαλακτώδες χρώμα, προσθέστε ένα σακουλάκι βανιλλίνη για να προσδώσετε μια λεπτή γεύση και αρωματικό άρωμα. Η ζάχαρη βανίλια θα πρέπει να διαλυθεί και να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Αφήστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα να κρυώσει και στη συνέχεια σερβίρετε.

Κλασική συνταγή

Τι χρειάζεται:

• Μιάμιση σακούλα γάλα (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ή με υψηλό ποσοστό λιπαρών),
• ζάχαρη -700-750 γραμμάρια.

Βάλτε το γάλα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη μετά από περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε το σιγά σιγά σε μια μικρή ροή για να μην κολλήσει, αλλά ανακατέψτε το απαλά. Κάντε το αυτό μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι κρύσταλλοι και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε το μείγμα για περίπου τρεις ώρες μέχρι να πήξει.

Συμπυκνωμένο γάλα σε σκόνη

Τι θα χρειαστεί:

• 1,5 φλιτζάνι γάλα,
• 2 φλιτζάνια γάλα σε σκόνη,
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη,
• Σακούλα βανίλιας.

Προθερμάνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το μείγμα και χτυπήστε καλά με το σύρμα ώστε τα δύο υλικά να αναμειχθούν χωρίς σβώλους. Στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε ξανά μέχρι να διαλυθούν σχεδόν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.

Βάλτε το μείγμα να βράσει σε υδατόλουτρο, δηλαδή βάλτε την κατσαρόλα με τη μάζα πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό (βεβαιωθείτε ότι έχει ανάψει). Αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε το για δύο ώρες. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσουν τα υλικά μεταξύ τους και σχηματίσουν σβόλους. Σβήστε το μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει.

Πώς να φτιάξετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένας τύπος συμπυκνωμένου γάλακτος που έχει υποστεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία, δηλαδή βρασμό. Ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης γεμάτο θρεπτικά συστατικά, ιδίως πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό, γεμίζοντάς τον με επιπλέον βιταμίνες.

Συνταγή για βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα από συμπυκνωμένο γάλα που αγοράσατε στο κατάστημα

Τι θα χρειαστείτε:

• συμπυκνωμένο γάλα σε σιδερένιο βάζο,
• νερό.

Ρίξτε το νερό σε ένα βάζο, ώστε να καλύψει το βάζο. Φέρτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε την ετικέτα από το βάζο. Μόλις βράσει το νερό στην εστία, βάλτε το βάζο μέσα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου τρεις ώρες. Αξίζει να έχετε το νου σας και να προσθέτετε ζεστό νερό από τον βραστήρα, καθώς αυτό εξατμίζεται συνεχώς στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, σβήστε την εστία και αφήστε το συμπυκνωμένο γάλα να κρυώσει.

Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα από σπιτικό γάλα

Τι θα χρειαστεί:

• Ένα λίτρο φρέσκο γάλα,
• 500 γραμμάρια ζάχαρης,
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Ζεστάνετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ με χοντρό πάτο, ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν, και στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό. Μόλις βράσει το γάλα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μιάμιση ώρα ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το γάλα θα πρέπει να σκουρύνει και να πήξει σημαντικά.

Κρεμώδες βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Τι χρειάζεται:

• Ένα λίτρο βαρύ γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα),
• δύο φλιτζάνια ζάχαρη,
• μισό φλιτζάνι νερό.

Ρίξτε δύο φλιτζάνια ζάχαρη σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό. Βάλτε στη φωτιά και φτιάξτε ένα κανονικό σιρόπι ζάχαρης, το οποίο θα πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα λίτρο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήστε τα όλα να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συχνά για δύο ώρες. Το γάλα θα πρέπει να πάρει χρώμα καραμέλας και να πήξει, τότε μπορείτε να το κατεβάσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει.

Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σοκολάτας

Τι θα χρειαστεί:

• Ένα λίτρο βαρύ γάλα,
• 500 γραμμάρια ζάχαρης,
• 100ml νερό,
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο.

Λιώστε το νερό και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά για να φτιάξετε ένα σιρόπι. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά το γάλα, ανακατεύοντας. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μερικές ώρες μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια ρίξτε το κακάο και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Πώς να φτιάξετε κρέμα κέικ με συμπυκνωμένο γάλα

Κρέμα βουτύρου με βάση το συμπυκνωμένο γάλα.

Τι χρειάζεται:

• 200 γραμμάρια βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη),
• 8-9 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.

Προθερμάνετε το βούτυρο μέχρι να γίνει μαλακό. Χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνει ελαστική και λευκή. Συνεχίζοντας να χτυπάτε με το σύρμα, ρίχνετε λίγο λίγο το συμπυκνωμένο γάλα. Συνεχίστε να χτυπάτε με το σύρμα για περίπου δέκα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο, λείο και σκληρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο μανίκι και διακοσμήστε τα κέικ.

Ξινή κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

Τι χρειάζεστε:

• μισή κονσέρβα βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα,
• 200 γραμμάρια βούτυρο,
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα με οποιαδήποτε λιπαρά,
• 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.

Όταν φτιάχνετε την κρέμα συμπυκνωμένου γάλακτος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό συμπυκνωμένο γάλα, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με το μίξερ ή χτυπήστε το με το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Όταν η μάζα γίνει αφράτη, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το μίξερ. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε τα καρύδια και να ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά, ώστε τα καρύδια να καλυφθούν ομοιόμορφα από την κρέμα.

Συμβουλές για την παρασκευή σπιτικού συμπυκνωμένου γάλακτος

1. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι άπαχο και πάντα φρέσκο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα, το οποίο έχει περισσότερα λιπαρά και θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο γάλα, αλλά αναμείξτε το με γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
2. Βράζετε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ψηλά τοιχώματα, ώστε να είναι λιγότερο πιθανό να "ξεφύγει" και να κολλήσει.
3. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα για να αποφύγετε το πήξιμο του γάλακτος. Αυτή η συμβουλή θα λειτουργήσει άψογα εάν το γάλα έχει παραμείνει ακάλυπτο για μία ή δύο ημέρες.
4. Για να πήξει, βάλτε το μαγειρεμένο γάλα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
5. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να διατηρείται σε αποστειρωμένα βάζα και στο ψυγείο, διαφορετικά θα χαλάσει γρήγορα.
6. Για γρήγορη πήξη, προσθέστε ένα ή δύο φλιτζάνια ζάχαρη επιπλέον της προβλεπόμενης ποσότητας κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το συμπυκνωμένο γάλα θα γίνει τότε πολύ πιο γλυκό αλλά και πιο παχύρρευστο.

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα κοινό προϊόν. Όχι μόνο ψήνονται μ' αυτό κέικ και πίτες, αλλά και κρέμες. Πολλοί άνθρωποι το βάζουν στο τσάι ή τον καφέ τους αντί για ζάχαρη, καθώς είναι πιο υγιεινό και κάνει το ρόφημα πιο γλυκό από την κανονική ζάχαρη. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων αλκοολούχων κοκτέιλ.