Πώς να φτιάξετε τυρόπηγμα από γάλα - τα μυστικά της τεχνολογίας και τα χαρακτηριστικά των καλύτερων συνταγών

Το σπιτικό τυρόπηγμα είναι πάντα πιο νόστιμο από το τυρόπηγμα του καταστήματος, και είναι επίσης μια ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε το ζυμωμένο γάλα και τα τρόφιμα που δεν θέλετε να τρώτε πια, και είναι πολύ βολικά ως υλικά πλήρωσης για τη μάζα του τυροπήγματος. Σχεδόν όλοι γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν τυρόπηγμα από ελαφρώς ξινόγαλα, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε από φρέσκο γάλα και από αρκετά ξινόγαλα. Το κατσικίσιο τυρόγαλα είναι επίσης πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Λίγα λόγια για την παρασκευή τυροπήγματος στο σπίτι και μερικές συμβουλές

Το τυρί cottage μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους - κρύο και θερμαινόμενο. Η γεύση και η συνοχή του τελικού προϊόντος θα διαφέρουν - το πρώτο είναι πιο λεπτό και χωρίς ξινίλα, το δεύτερο είναι κοκκώδες, με χαρακτηριστική ξινή γεύση.

Το τυρόπηγμα θερμαίνεται ρίχνοντας τη μάζα απευθείας σε μια κατσαρόλα ή σε υδατόλουτρο. Η μέθοδος μαγειρέματος δεν επηρεάζει τη γεύση και τη συνοχή - κάθε νοικοκυρά κάνει όπως αισθάνεται πιο άνετα.

Μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage από φρέσκο γάλα (χωριάτικο), καθώς και από αυτό που πωλείται σε κανονικά καταστήματα. Το φρέσκο γάλα ζυμώνεται πιο γρήγορα και το τυρόπηγμα είναι πιο αρωματικό - μυρίζει φύση, χορτάρι και βοοειδή - είναι ένα ευχάριστο άρωμα, όχι η μυρωδιά της κοπριάς.

Αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε τυρόπηγμα διαίτης, είναι προτιμότερο να πάρετε γάλα με πολλά λιπαρά. Δεν χρειάζεται να αγοράζετε φτηνό γάλα - μπορείτε να φτιάξετε ένα ποιοτικό προϊόν μόνο από προϊόντα καλής ποιότητας.

Χρήσιμες συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε εμαγιέ σκεύη για να μαγειρέψετε το τυρί με θέρμανση - μπορεί να κάψετε το γάλα. Μια καμένη γεύση θα χαλάσει εντελώς το τυρί. Χρησιμοποιήστε κατσαρόλες από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Για να στραγγίξετε τον ορό από το μαγειρεμένο τυρόπηγμα, ρίξτε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας.
Για να γίνει το τυρόπηγμα εύθρυπτο - κόκκος προς κόκκο και στεγνό, αφού στραγγίξει το τυρόπηγμα, δέστε τις άκρες της γάζας, πιέστε λίγη μάζα και αφήστε την στη γάζα σε κατάσταση αιώρησης για έξι ώρες. Αυτό θα εξατμίσει πλήρως την υπερβολική υγρασία από το τυρόπηγμα.

Το τυρόπηγμα πρέπει να διατηρείται σε γυάλινο (ή εμαγιέ ή πήλινο) δοχείο στο ψυγείο ή στο κελάρι για τέσσερις ή πέντε ημέρες το πολύ. Για να διασφαλιστεί ότι δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να εφαρμόζεται από ένα κοινό δοχείο κάθε φορά με ένα καθαρό κουτάλι.

Προσιτές συνταγές για την παρασκευή τυροπήγματος στο σπίτι

Όλες οι παρακάτω συνταγές είναι βασικές, κατάλληλες τόσο για γάλα φάρμας (φρέσκο) όσο και για γάλα από κατάστημα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή: τα υλικά και το χρόνο μαγειρέματος για κάθε βήμα. Αργότερα, με την εξάσκηση, μπορείτε να προσθέσετε τις δικές σας "παραλλαγές" στη συνταγή.

Η "ψυχρή" μέθοδος

Αυτή η συνταγή είναι καλή για εξοχή και κάμπινγκ - δεν χρειάζεστε ηλεκτρική ή γκαζάκι ή επιπλέον μαγειρικά σκεύη. Επιπλέον, αν δεν υπάρχει ψυγείο - το ημιτελές γάλα δεν χάνεται, και αν κάποιος πήγε για μια εβδομάδα με σκηνές στην ύπαιθρο, σε ένα κοντινό χωριό μπορείτε να αγοράσετε ένα βάζο γάλα από τους ντόπιους.

Θα χρειαστείτε φρέσκο, φυσικό (μη επεξεργασμένο) αγελαδινό γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 6-8%. Οποιαδήποτε ποσότητα γάλακτος πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου ή έξω στη σκιά για δύο έως τρεις ημέρες. Όταν ζυμωθεί πλήρως, το λίπος θα συγκεντρωθεί σε σφιχτούς σβώλους στην επιφάνεια του δοχείου.

Αδειάστε το περιεχόμενο σε μια σακούλα από πολλές στρώσεις γάζας, αφήστε το υγρό να φύγει και πιέστε το υπόλοιπο. Το πηγμένο γάλα είναι λεπτό και έχει πολύ ήπια γεύση.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης μια λύση για το ξεχασμένο γάλα, το οποίο έχει γίνει απελπιστικά ξινό. Δεν χρειάζεται να πετάξετε το προϊόν ή να το ταλαιπωρήσετε στην κουζίνα μια ζεστή μέρα. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε τυρόπηγμα από ήδη ξινόγαλα: απλά ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να φύγουν εντελώς τα υγρά, στη συνέχεια πιέστε τη μάζα μέσα από γάζα. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ορό γάλακτος για να φτιάξετε μια οκρόσκα ή μια κρύα καλοκαιρινή σούπα με αυγό, λάχανο, άνηθο και μαϊντανό.

Παραδοσιακό σπιτικό τυρί

Προετοιμάζεται από οποιοδήποτε όγκο για τον υπολογισμό της σωστής ποσότητας τυριού cottage στην έξοδο - από 1 λίτρο γάλακτος περιεκτικότητας σε λιπαρά 3,2-3,5% παίρνετε περίπου 200 γραμμάρια.

Μέθοδος παρασκευής:

Αφήστε το φρέσκο γάλα σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο (μην κλείσετε καλά το δοχείο - καλύψτε το λαιμό με ένα κομμάτι χαρτί ή καθαρό πανί) για 1 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος μέχρι να ξινίσει,
ελέγξτε αν έχει αφαιρεθεί- μην ανακατεύετε (η ετοιμότητα δεν καθορίζεται από τη γεύση αλλά από την όραση - το περιεχόμενο θα μοιάζει με κομμάτια ζελέ που περιβάλλονται από διαχωρισμένο υγρό),
Ρίξτε το αποβουτυρωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να πάρει βράση και, χωρίς να το αφήσετε να βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο,
Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σκληροί θρόμβοι πηγμένου γάλακτος,
Αφαιρέστε τη μάζα του τυροπήγματος από τη χύτρα, αφήστε την να κρυώσει για ένα τέταρτο της ώρας και στραγγίξτε τον ορό μέσω γάζας.

Βάλτε το έτοιμο τυρόπηγμα σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ (ένα πήλινο, με γλάσο στο εσωτερικό του, αρκεί) και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Μια έξυπνη συνταγή λεμονιού για όσους δεν μπορούν να περιμένουν

Για 2 λίτρα φρέσκου γάλακτος θα χρειαστείτε 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους. Ψωνίστε το γάλα και ζεστάνετε το λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ζεστό. Φέρτε το γάλα του αγρότη σε σημείο βρασμού (για να σκοτωθεί η επιβλαβής μικροχλωρίδα), στη συνέχεια αποσύρετε το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.

Ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στο ζεστό γάλα (4-5 κουταλιές της σούπας, είναι αποδεκτό να αντικαταστήσετε με επιτραπέζια μπουκιά) - ανακατέψτε το χυμό αμέσως ενώ τον ρίχνετε μέσα. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά - καθώς ζεσταίνεται, το γάλα θα αρχίσει να πήζει, κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια σας. Όταν το τυρόπηγμα έχει σχηματιστεί πλήρως και ο ορός γάλακτος έχει διαχωριστεί, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στραγγίξτε το σε σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο για αποθήκευση.

Τυρί cottage για μωρά, ηλικιωμένους και άτομα με ευαισθησία στην υγεία

Εκτός από το αγελαδινό γάλα, το τυρόπηγμα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατσικίσιο γάλα - είναι χονδρόκοκκο, μαλακό στην υφή, πλούσιο σε ασβέστιο και γεμάτο χρήσιμα ιχνοστοιχεία - για την ανάπτυξη και την ενίσχυση των οστών.

Πώς να φτιάξετε τυρόπηγμα από κατσικίσιο γάλα:

Αφήστε το φρέσκο γάλα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξινίσει (θα χρειαστεί περίπου 1-1,5 ημέρα),
χωρίς να ανακατέψετε το μείγμα, ρίξτε το προσεκτικά σε μια κατσαρόλα,
Όταν αρχίσει να βράζει, αυξήστε τη φωτιά και σβήστε την αμέσως,
αφήστε το στο ταψί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου,
Στραγγίστε τον ορό γάλακτος μέσω γάζας και βάλτε το τυρόπηγμα σε ένα δοχείο για να το αποθηκεύσετε.

Το σπιτικό πηγμένο γάλα είναι υπέροχο μόνο του, με ξινή κρέμα και ζάχαρη, με βότανα και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, με φρέσκα μούρα και μαρμελάδα! Στην πραγματικότητα, χρειάζονται μόνο 20-30 λεπτά για να το βράσετε, να το βράσετε στη φωτιά και να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος, αλλά τα οφέλη είναι πολλαπλάσια από ό,τι σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν.