Come fare il cioccolato - ricette, segreti di pasticceria e tecniche per fare diversi tipi di cioccolato

Cosa pensi che la regina francese Maria Antonietta e il famoso detective Hercule Poirot abbiano in comune? Esatto, erano francesi. E amavano anche il cioccolato. Questa prelibatezza ci è nota da quando gli antichi Aztechi ne fecero una bevanda. E nessuno può essere indifferente ad esso.

Ecco le migliori ricette passo dopo passo con foto, come fare il cioccolato a casa.

È interessante!!! Fino al XVIII secolo, il cioccolato veniva consumato in forma liquida con l'aggiunta di spezie.

Una tazza di cioccolata fumante servita a colazione era un segno di rispettabilità.

Il classico cioccolato

Pianura

Il cioccolato fatto con polvere di cacao è scuro e delizioso.

Per fare questo dolce delicato, è meglio usare solo ingredienti naturali:

• ½ tazza di latte grasso di campagna;
• cacao in polvere - 7 cucchiai;
• burro - circa 60 g
• zucchero semolato - 130 g (opzionale)

Fasi di lavoro:

1. Versare il latte in una casseruola e scaldare sul fornello a fuoco medio;
2. Quando arriva a ebollizione, aggiungere il burro, il cacao e lo zucchero;
3. Mescolare delicatamente per evitare che gli ingredienti si brucino, poi togliere dal fuoco.

Il risultato è una miscela viscosa di cioccolato.

4. Ungere bene il piatto di silicone con dell'olio;
5. Versare il composto caldo negli stampi e lasciare raffreddare.

Dopo 4 ore di raffreddamento, la delizia è pronta!

Valore energetico: 1786 kcal; proteine 52 g, grassi 89 g, carboidrati 198 g.

Per 100g: 364 Kcal; proteine 10 g, grassi 18 g, carboidrati 40 g.

Riempimento

C'è una ricetta facile per fare il cioccolato al cacao con vari ripieni. Se lo preparate correttamente, potete trattarlo in modo sicuro per i vostri familiari. Un tale piatto non si vergogna di decorare anche una tavola festiva.

Per preparare la pasta avrete bisogno di:

• massa di cacao - 100 grammi;
• latte (preferibilmente un po' di latte di campagna) - 100 ml;
• burro - 120 g
• zucchero granulato - una tazza
• vanillina - 1/2 cucchiaino;
• noci, uva sultanina, frutta secca - ripieno

Fasi di lavoro:

1. In una casseruola, scaldare il latte a fuoco basso;
2. Aggiungere la vanillina e lo zucchero e riscaldare, mescolando costantemente, fino a quando gli ingredienti si sono dissolti;
3. Sciogliere il burro in un'altra ciotola e versarlo nel latte;
4. Versare il cacao e lasciare sul fornello per altri 30 minuti;
5. Togliere il composto dalla pentola e lasciarlo raffreddare;
6. Mescolare il ripieno e versare nelle scatole;
7. Mettere in freezer per qualche ora prima di servire per far indurire il composto.

Il delizioso piatto è pronto!

Valore energetico: 2285 Kcal; proteine 29g, grassi 130g, carboidrati 245g.

Per 100g: 413 Kcal; proteine 5 g, grassi 23 g, carboidrati 44 g.

Interessante! La moda del consumo di cioccolato nell'Impero russo fu introdotta dall'imperatrice Caterina II.

Cioccolato al caffè

La ricetta qui sotto mostra come fare la cioccolata calda con l'aggiunta di caffè a casa.

Avrete bisogno di:

• massa di cacao - 20g
• latte naturale - 250 gr;
• zucchero granulato - 2 tazze;
• burro - 250 gr;
• caffè macinato - 1 cucchiaino;
• acqua - ¾ di tazza;
• frutta secca, eventuali noci, scorza di limone - ripieno.

Ripieno:

1. Versare l'acqua in una tazza o in un mestolo con pareti resistenti al calore, versare il caffè, metterlo sul fuoco, aspettare che bolla;
2. Aggiungere la scorza di limone tritata finemente e cuocere a fuoco lento per 3 minuti;
3. Filtrare, versando in uno stampo più grande;
4. Una volta che il caffè è bollente, aggiungere lo zucchero e il cacao e cuocere a fuoco lento per 2 minuti;
5. Versare il latte;
6. Mescolare, togliere dalla pentola e sciogliere il burro nel composto;
7. Versare il ripieno;
8. Versare il cioccolato in scatole unte; mettere in freezer.

Valore energetico: 2297 Kcal; proteine 30g, grassi 130g, carboidrati 245g.

Per 100g: 408 Kcal; proteine 5 g, grassi 23 g, carboidrati 44 g.

Cioccolato al latte

Nel 1875, lo svizzero Daniel Peter fu il primo produttore di cioccolato svizzero a creare il cioccolato al latte. Ha fondato Nestlé qualche anno dopo.

La seguente ricetta spiega come fare la cioccolata calda al latte già nella sua forma moderna.

Ingredienti richiesti:

• crema 35% - 100 ml;
• Latte 4,5% - 100 ml
• cacao fuso - 6 cucchiai;
• burro - 40 gr;
• marshmallow - due pezzi;
• biscotti di pasta frolla - tre pezzi;
• farina - 50g;
• zucchero granulato - come desiderato.

Fasi di lavoro:

1. Versare contemporaneamente il latte, la panna, il cacao e lo zucchero in uno stampo a pareti spesse;
2. Scaldare il tutto sul fornello a fuoco basso fino a quando lo zucchero si è sciolto;
3. Aggiungere il burro, aggiungere la farina e scaldare un po';
4. Macinare i marshmallows e i biscotti in un crumble medio;
5. Versare nella miscela raffreddata;
6. Mettere negli stampi per torte e mettere in freezer per qualche ora.

Valore energetico: 2111 kcal; 50 g di proteine, 95 g di grassi, 262 g di carboidrati.

Per 100g: 330 Kcal; proteine 8 g, grassi 153 g, carboidrati 41 g.

Divertente! Il nome di questa gustosa delizia deriva dall'azteco "cocoatl".

Cioccolato al cacao con peperoni

Come fare esattamente questo cioccolato dal cacao è noto fin dai tempi precolombiani in America. È perfetto per chi vuole dimagrire.

Per farlo a casa avrete bisogno di:

• latte - 500 ml;
• peperoncino rosso - 1 pz;
• cioccolato amaro - 50 g;
• miele - 1 cucchiaino;
• cannella, vaniglia, zenzero - 1 cucchiaino;
• sale - se desiderato.

Fasi di preparazione:

1. Togliere i semi dai peperoni e immergerli nel latte;
2. Scaldare su un fornello a fuoco medio;
3. Sciogliere il cioccolato;
4. Togliere i peperoni, versare il cioccolato, il miele e il resto degli ingredienti;
5. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento sul fornello fino a quando il composto si è addensato;
6. Lasciare il cioccolato raffreddato nel congelatore.

Valore energetico: 733 kcal; 21 g di proteine, 43 g di grassi, 64 g di carboidrati.

Per 100g: 125 Kcal; proteine 3 g, grassi 7 g, carboidrati 10 g.

Cioccolato al miele

Questa ricetta conserva le preziose proprietà del miele. Questo significa che sarà un trattamento salutare. Soprattutto, si può aggiungere qualsiasi guarnizione durante la cottura: uva sultanina, prugne, noci, albicocche, cocco, ciliegie e altro.

Ingredienti (in qualsiasi quantità): miele; burro di cacao; vaniglia o vanillina; cacao in polvere.

Preparare come segue:

1. Sciogliere il burro in una padella a base pesante;
2. Aggiungere il cacao;
3. Spegnere il fuoco;
4. Lasciare raffreddare il composto;
5. Aggiungere il miele;
6. Mescolare bene tutti gli ingredienti;
7. Aggiungere la vaniglia o la vanillina;
8. Raffreddare la miscela e raffreddare fino a quando non si indurisce.

Valore energetico: 795 kcal; proteine 12 g, grassi 58 g, carboidrati 55 g.

Per 100g: 125 Kcal; proteine 8 g, grassi 38 g, carboidrati 35 g.

Importante: tenete d'occhio la pentola durante la cottura perché gli ingredienti si bruciano.

Cioccolato bianco

Non è proprio cioccolato nel vero senso della parola, ma ha anche i suoi ammiratori. È davvero facile fare il proprio a casa. Tutto ciò di cui avete bisogno sono pochi ingredienti:

• zucchero a velo;
• latte in polvere;
• latte artificiale;
• zucchero vanigliato opzionale.

Sono necessari solo 100 grammi di ingredienti secchi.

1. Scaldare il latte sul fornello;
2. Aggiungere tutti gli ingredienti allo stesso tempo;
3. Mescolare delicatamente;
4. Versare con cura negli stampi;
5. Lasciare in frigorifero fino a quando la miscela si addensa e si irrigidisce.

Valore energetico: 881 kcal; proteine 26g, grassi 25g, carboidrati 138g.

Per 100g: 22 Kcal; proteine 0,6g, grassi 0,6g, carboidrati 3,5g.

La tua delizia preferita è pronta!

Speriamo che vi piacciano le delizie al cioccolato di queste ricette!

Esempi fotografici di prodotti di cioccolato fatti in casa