Hur man skalar tomater snabbt - alla sätt

I många recept för matlagning med tomater rekommenderas att man skalar dem. Ibland är det nödvändigt att göra detta för att respektera den tekniska utvecklingen av maträtten. Ibland beror det på tomatskalets skadliga effekter på matsmältningen och människors hälsa.

Det finns motsägelsefulla åsikter om huruvida det är skadligt eller fördelaktigt att äta råa tomater, så det är bättre att låta sig styras av smak och estetiska preferenser. Skallade tomater som äts råa sägs till exempel ha en ljusare och fylligare smak.

Att göra såser eller gravyrer av skalade tomater gör dem mer enhetliga och aptitretande. Å andra sidan är bitar av skalade tomater i en soppa eller grönsaksgryta fula och förbättrar inte maträttens utseende på något sätt. Det är alltså bättre att skala tomater! Syftet med den här artikeln är att visa hur du snabbt och enkelt kan skala tomater.

Sätt att skala tomater

Det finns många olika sätt att skala tomater, med eller utan värmebehandling. Båda kan användas beroende på tomatens kvantitet och mognad samt syftet med tomaten.

Rengöring med värmebehandling:

i kokande vatten (blanchering, skållning, ångkokning);
i mikrovågsugnen;
i ugnen;
på elden;
friterad.

Rengöring med "kalla" metoder:

med en kniv eller en grönsaksskalare;
på ett rivjärn.

Rengöring av tomater med värmebehandling

Blanchering

Hur skalar jag tomater med kokande vatten? Den vanligaste och enklaste metoden är blanchering. Den är lämplig för snabb bearbetning av ett stort antal tomater. Det är dock bättre att behandla dem i små partier.

För att göra detta behöver du:

en kastrull med kokande vatten;
i en sil eller en sil;
en skål med kallt vatten;
en vass kniv.

Sekvens av steg:

Tvätta frukten noggrant;
Skär ett grunt korsformat snitt i var och en av dem på den sida som är motsatt stjälken;
Lägg dem i en kastrull med kokande vatten i 10-30 sekunder (beroende på hur mogna frukterna är); det är bäst att lägga en omgång tomater i en sil eller ett durkslag så att du snabbt kan få ut dem tillsammans;
Ta upp dem från det kokande vattnet och lägg dem i en skål med kallt vatten eller under en kran med rinnande vatten;
När tomaterna har svalnat skalar du av dem med en kniv vid sidan av snittet.

Skållning

Ett slags skållning med kokande vatten. Med den här metoden går det också snabbt att skala ett stort antal tomater.

Du behöver:

en skål;
vattenkokare med kokande vatten;
vass kniv.

Sekvens av steg:

Förbered frukten på samma sätt som i föregående metod;
Lägg frukten i en skål och ställ skålen i diskhon;
Häll kokande vatten från vattenkokaren över varje tomat i minst 10 sekunder och skaka skålen så att det kokande vattnet rinner över frukten på alla sidor;
Häll av det varma vattnet och häll kallt kranvatten över tomaterna;
Ta bort skinnet genom att ta bort det med en kniv vid sidan av snittet.

Om huden inte lossnar lätt, upprepa proceduren igen.

ångande

Ett annat sätt att behandla tomater med kokande vatten är att ånga dem. Lämplig om du har en ångkokare eller en kastrull med en lämplig storlek på en sil och ett lock. Förbered tomaterna på samma sätt som i de tidigare metoderna - tvätta dem noggrant och skär av skalet med en vass kniv.

Skillnaden är att frukten inte läggs i kokande vatten utan ångas över ytan i 30-40 sekunder. Därefter ska tomaterna doppas i kallt vatten och skalet skalas.

Denna metod är det skonsammaste sättet att bevara fruktens färg och smak. Denna metod är bäst lämpad om tomaterna är avsedda för sallad och dekorativa rätter.

Skala tomater med mikrovågsugn

Hur kan jag skala tomater i mikrovågsugnen? Med den här metoden kan du enkelt, snabbt och utan större problem skala rätt mängd frukt. Du måste bara vara försiktig med några speciella detaljer i hanteringen.

Viktigt: Glöm inte att skära i tomaterna, annars "exploderar" de helt enkelt från insidan när de utsätts för mikrovågsugn.

Sekvens av åtgärder

Tvätta och torka frukten så att det inte droppar;
Använd en vass kniv för att skära av skalet på tomaterna från stjälken och sidorna;
Placera dem på en platt platta som är lämplig för apparaten så att de inte rör vid varandra;
Placera tallriken på mikrovågsugnens roterande matlagningsbricka och tillaga tomaterna i 30-40 sekunder vid 700-750 watt;
Ta bort plattan och skala försiktigt av skalet, var försiktig så att det inte bränns.

Observera: Om koktiden är otillräcklig och skalet inte är skalat, behandla tomaterna på nytt på ett annat sätt, annars förlorar de sin form.

Mikrovågsugnen bör endast användas för tomater som ska tillagas senare, eftersom mikrovågsugnens snabbhet gör att det är svårt att fånga upp den mjukaste stunden.

Skala tomater genom att grädda dem i ugnen

Denna metod för tomatförädling är en favorit bland många hemmafruar och kockar. Det är enkelt, bekvämt och gör att du kan bearbeta ett stort antal frukter på en gång. Det kräver ingen särskild omsorg när du gör det. Det bevarar och förstärker även deras smak. Det enda villkoret är att frukten inte får överkoka så att den inte fastnar eller gräddas.

Åtgärdssekvens:

Förvärm ugnen till 180-200 °C;
Skär de tvättade tomaterna på tvären på stjälksidan;
Placera dem på en bakplåtspapper eller en plåt så att de inte nuddar varandra;
Efter att ha värmts i 2-3 minuter tar du ut brickan ur ugnen;
Låt svalna något och skala den varmt, var försiktig.

Tillagning av tomater på elden

Denna enkla men effektiva metod för att ta bort skalet från en tomat kan användas både hemma och på landsbygden. Du behöver bara värma tomaten över en öppen eld. Tomaten ska gafflas på en gaffel eller ett träspett så att den inte går igenom.

Använd en dubbeltandad köttgaffel så att frukten inte skadas och saften inte rinner ut. Värm tomaten på alla sidor genom att vända den över en gasolbrännare eller eld. När skalen börjar spricka och slå in sig kan du börja skala dem.

Friterade körsbärstomater

Alla ovanstående metoder lämpar sig för vanliga stora tomater. Men hur är det med körsbärstomater? För dem har man uppfunnit en särskild metod som inte är lämplig för andra typer av tomater. De tvättade och torkade körsbärstomaterna doppas i varm olja i 1-2 sekunder, sedan tas de ut och läggs på en tallrik med en pappershandduk. En sil kan användas för att påskynda processen. På så sätt kan körsbären doppas och tas ur oljan i en enda rörelse utan att processen fördröjs.

Viktigt: För att undvika att körsbärstomaterna stänker i den heta oljan ska du se till att de är torra innan du lägger ner dem i fritösen.

Skär lätt av skalet på den sida som är motsatt stjälken så att tomaten lätt kan skalas av. Om du inte tar bort skalet helt och hållet utan viker det uppåt kan du skapa en originell dekoration för rätter.

Skala tomater "kallt

Använd en kniv eller en grönsaksskalare

Om du inte vill koka vatten, värma upp ugnen, ha en mikrovågsugn till hands och om kokaren hemma är elektrisk, kan du skala tomaterna på ett annat sätt. En vass kniv och en skärbräda räcker för att göra jobbet.Du kan skala en tomat hel, genom att skära skalet i spiraler eller i remsor. En grönsaksskalare eller en tandad ostkniv kan också vara en bra idé. Det är klart att du inte kommer att kunna skala den mycket fint på detta sätt, men du får resultatet.

För en sallad eller för att strimla efteråt kan du skala tomaterna innan du skär dem i klyftor. Lägg skivan upp och ner på en skärbräda och skär med en vass kniv så nära skalet som möjligt, med fingrarna i spetsen, så att det skiljs från fruktköttet. Den här metoden är bäst för fullt mogna tomater där skalet lätt lossnar.

Skala tomater med ett rivjärn

Ett annat sätt att skala tomater är att använda ett grovt rivjärn. Det som är bra med den här metoden är att du kan skala och mala tomater samtidigt. Den kan användas när några fullmogna tomater snabbt ska strimlas, t.ex. till en sås, och är mycket lätt att göra. Dela de tvättade tomaterna på längden. Varje halva pressas med skivan mot rivjärnet och skalet mot handflatan och rivs.

Att välja hur man skalar tomaterna

När du väljer metod för skalning bör du beakta följande kriterier för tomater

vilka (mogna eller inte så mogna);
hur många (flera stycken eller mer än ett kilo);
vad för (rått eller kokt).

För att skala mogna tomater är det bäst att inte använda mikrovågsugn eller ugn. Om du tänker använda stora mängder tomater är det bäst att blanchera dem eller baka dem i ugnen i omgångar.

För användning i sallader eller för att dekorera rätter är det bättre att skala tomaterna med en kniv eller ånga dem. Om de skalade tomaterna ska kokas efteråt beror skalningsmetoden på mängden.