Kako narediti čokolado - recepti, slaščičarske skrivnosti in tehnike za izdelavo različnih vrst čokolade

Kaj menite, da imata skupnega francoska kraljica Marija Antoinetta in slavni detektiv Hercule Poirot? Res je, bili so Francozi. Oboževali so tudi čokolado. To poslastico poznamo že od časov, ko so jo stari Azteki spremenili v pijačo. In nihče ne more biti ravnodušen do tega.

Tukaj so najboljši recepti po korakih s fotografijami, kako narediti čokolado doma.

Zanimivo!!! Do 18. stoletja so čokolado uživali v tekoči obliki z dodanimi začimbami.

Skodelica parne čokolade, postrežena za zajtrk, je bila znak uglednosti.

Klasična čokolada

Preprosto

Čokolada iz kakava v prahu je temna in okusna.

Za pripravo te nežne sladice je najbolje uporabiti le naravne sestavine:

• ½ skodelice mastnega mleka;
• kakav v prahu - 7 žlic;
• maslo - približno 60 g
• sladkor v prahu - 130 g (neobvezno)

Faze dela:

1. Mleko prelijte v lonec in ga na srednji temperaturi segrevajte na štedilniku;
2. Ko zavre, dodajte maslo, kakav in sladkor;
3. Nežno premešajte, da se sestavine ne zažgejo, nato pa odstavite z ognja.

Nastane viskozna čokoladna zmes.

4. Silikonsko posodo dobro namažite z oljem;
5. Toplo zmes vlijte v modelčke in pustite, da se ohladi.

Po 4 urah hlajenja je poslastica pripravljena!

Energijska vrednost: 1786 kcal; beljakovine 52 g, maščobe 89 g, ogljikovi hidrati 198 g.

Na 100 g: 364 Kcal; beljakovine 10 g, maščobe 18 g, ogljikovi hidrati 40 g.

Polnjenje

Obstaja enostaven recept za pripravo kakavove čokolade z različnimi nadevi. Če ga pravilno pripravite, lahko z njim varno zdravite svoje družinske člane. Takšne jedi ni sram okrasiti niti praznične mize.

Za pripravo peciva potrebujete:

• kakavova masa - 100 gramov;
• mleko (po možnosti malo mleka) - 100 ml;
• maslo - 120 g
• kristalni sladkor - ena skodelica
• vanilin - 1/2 čajne žličke;
• orehi, sultani, suho sadje - nadev

Faze dela:

1. V loncu na nizki temperaturi segrejte mleko;
2. Dodajte vanilin in sladkor ter med nenehnim mešanjem segrevajte, dokler se sestavine ne raztopijo;
3. V drugi skledi stopite maslo in ga vlijte v mleko;
4. Prilijte kakav in pustite na štedilniku še 30 minut;
5. Mešanico odstranite iz štedilnika in pustite, da se ohladi;
6. Vmešajte nadev in ga vlijte v pekače;
7. Pred postrežbo jih za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, da se masa strdi.

Okusna jed je pripravljena!

Energijska vrednost: 2285 kcal; beljakovine 29 g, maščobe 130 g, ogljikovi hidrati 245 g.

Na 100 g: 413 Kcal; beljakovine 5 g, maščobe 23 g, ogljikovi hidrati 44 g.

Zanimivo! Modo za uživanje čokolade je v Ruskem imperiju uvedla cesarica Katarina II.

Čokolada s kavo

Spodnji recept prikazuje, kako doma pripraviti vročo čokolado z dodatkom kave.

Potrebovali boste:

• kakavova masa - 20 g
• naravno mleko - 250 gr;
• kristalni sladkor - 2 skodelici;
• maslo - 250 gr;
• mleta kava - 1 žlička;
• voda - ¾ skodelice;
• suho sadje, oreščki, limonina lupina - nadev.

Faze dela:

1. V skodelico ali zajemalko s toplotno odpornimi stenami nalijte vodo, vlijte kavo, postavite na štedilnik in počakajte, da zavre;
2. Dodajte drobno sesekljano limonino lupinico in na nizki temperaturi kuhajte 3 minute;
3. Precedite in prelijte v večji kalup;
4. Ko kava zavre, dodajte sladkor in kakav ter kuhajte 2 minuti;
5. Prilijte mleko;
6. Premešajte, odstavite s štedilnika in v mešanici raztopite maslo;
7. Izlijte nadev;
8. Čokolado prelijemo v namaščene pekače; postavimo v zamrzovalnik.

Energijska vrednost: 2297 Kcal; beljakovine 30 g, maščobe 130 g, ogljikovi hidrati 245 g.

Na 100 g: 408 Kcal; beljakovine 5 g, maščobe 23 g, ogljikovi hidrati 44 g.

Mlečna čokolada

Leta 1875 je Daniel Peter iz Švice kot prvi švicarski proizvajalec čokolade izdelal mlečno čokolado. Nekaj let pozneje je ustanovil družbo Nestlé.

V naslednjem receptu je opisano, kako pripraviti vročo mlečno čokolado že v sodobni obliki.

Potrebne sestavine:

• krema 35% - 100 ml;
• 4,5-odstotno mleko - 100 ml
• stopljeni kakav - 6 žlic;
• maslo - 40 gr;
• marshmallow - dva kosa;
• piškoti - trije kosi;
• moka - 50 g;
• granuliranega sladkorja - po želji.

Faze dela:

1. V debelostenski model hkrati vlijte mleko, smetano, kakav in sladkor;
2. Vse skupaj segrevajte na nizki temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi;
3. Dodajte maslo, dodajte moko in malo segrejte;
4. Marshmallows in piškote zmeljite v srednje drobtine;
5. Vlijte v ohlajeno zmes;
6. Vstavite v modele za torte in jih za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.

Energijska vrednost: 2111 kcal; 50 g beljakovin, 95 g maščob, 262 g ogljikovih hidratov.

Na 100 g: 330 Kcal; beljakovine 8 g, maščobe 153 g, ogljikovi hidrati 41 g.

Zabavno! Ime te okusne poslastice izhaja iz azteškega "cocoatl".

Čokolada s kakavom in papriko

Kako točno pripraviti čokolado iz kakava, je znano že iz predkolumbovskih časov v Ameriki. Idealen je za tiste, ki želijo postati vitkejši.

Za pripravo doma potrebujete:

• mleko - 500 ml;
• rdeči čili - 1 kos;
• grenka čokolada - 50 g;
• med - 1 žlička;
• cimet, vanilija, ingver - 1 žlička;
• sol - po želji.

Faze priprave:

1. Paprikam odstranite semena in jih potopite v mleko;
2. Segrevajte na srednji temperaturi na kuhalni plošči;
3. Stopite čokolado;
4. Odstranite papriko, vlijte čokolado, med in preostale sestavine;
5. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte na štedilniku, dokler se zmes ne zgosti;
6. Ohlajeno čokolado pustite v zamrzovalniku.

Energijska vrednost: 733 kcal; 21 g beljakovin, 43 g maščob, 64 g ogljikovih hidratov.

Na 100 g: 125 Kcal; beljakovine 3 g, maščobe 7 g, ogljikovi hidrati 10 g.

Medena čokolada

Ta recept recept recept ohranja dragocene lastnosti medu. To pomeni, da bo to zdrava poslastica. Najpomembneje je, da lahko med kuhanjem dodate poljubne prelive: sultane, suhe slive, oreščke, marelice, kokos, češnje in druge.

Sestavine (v poljubni količini): med; kakavovo maslo; vanilija ali vanilin; kakav v prahu.

Pripravite, kot sledi:

1. V težki ponvi raztopite maslo;
2. Dodajte kakav;
3. Izklopite ogrevanje;
4. Pustite, da se zmes ohladi;
5. Dodajte med;
6. Vse sestavine temeljito premešajte;
7. Dodajte vanilijo ali vanilin;
8. Mešanico ohladimo in hladimo, dokler se ne strdi.

Energijska vrednost: 795 kcal; beljakovine 12 g, maščobe 58 g, ogljikovi hidrati 55 g.

Na 100 g: 125 Kcal; beljakovine 8 g, maščobe 38 g, ogljikovi hidrati 35 g.

Pomembno: Med kuhanjem pozorno opazujte kuhalnik, saj se sestavine lahko zažgejo.

Bela čokolada

To ni čokolada v pravem pomenu besede, vendar ima tudi ta svoje občudovalce. Doma ga lahko zelo preprosto pripravite sami. Potrebujete le nekaj sestavin:

• sladkor v prahu;
• mleko v prahu;
• formule za dojenčke;
• po želji vanilijev sladkor.

Potrebujete le 100 gramov suhih sestavin.

1. Na štedilniku segrejte mleko;
2. Hkrati dodajte vse sestavine;
3. Nežno premešajte;
4. Previdno vlijte v modele;
5. Pustite v hladilniku, dokler se zmes ne zgosti in strdi.

Energijska vrednost: 881 kcal; beljakovine 26 g, maščobe 25 g, ogljikovi hidrati 138 g.

Na 100 g: 22 Kcal; beljakovine 0,6 g, maščobe 0,6 g, ogljikovi hidrati 3,5 g.

Vaša najljubša poslastica je pripravljena!

Upamo, da boste uživali v čokoladnih dobrotah iz teh receptov!

Fotografski primeri domačih čokoladnih izdelkov