Własnoręczna wytwornica dymu: zasady projektowania i kursy mistrzowskie z opisem krok po kroku

Wędzarnia domowa gwarantuje konserwację produktów mięsnych i rybnych, szerokiej gamy kiełbas i innych przysmaków. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem prywatnego domu, a dodatkowo wędkarzem lub myśliwym, bez tego urządzenia nie możesz się obejść. W tym artykule opowiemy, jak zrobić własną wytwornicę dymu wędzarniczego.

Generator dymu z kuchenki elektrycznej

Wymagane są następujące elementy:

Kuchenka elektryczna;
niepotrzebna patelnia;
Komin lub stara beczka,
metalowa siatka z ogniw łańcucha;
2 kawałki prętów zbrojeniowych;
Blacha żelazna lub sklejka prasowana;
trociny, wióry drzewne.

Wędzarnia powinna być zlokalizowana na otwartej przestrzeni, z dala od budynków mieszkalnych.

Do obsługi wędzarni potrzebna jest energia elektryczna i prawdopodobnie konieczny będzie przedłużacz, w przeciwnym razie dym będzie przedostawał się do pomieszczeń mieszkalnych.

Szczegółowe instrukcje dotyczące budowy:

Dokładnie wyczyść beczkę z jej zawartości. Odmierz około 1/3 od góry beczki, a następnie przełóż przez jej ścianki kilka prętów. Zamocuj siatkę drucianą, na której będzie umieszczana żywność.
Umieść beczkę na ognioodpornej powierzchni i podłącz ją do gniazdka.
Do doniczki należy włożyć wióry lub trociny z drzew owocowych.
Umieścić garnek na rozgrzanej kuchence elektrycznej.
Do ustawienia optymalnej temperatury ogrzewania należy użyć pokrętła zasilania.
Umieścić bęben na kuchence elektrycznej
Przykryj ją żelazkiem lub sklejką.

Na jednym załadunku wędzarka może pracować średnio przez 6-7 godzin. Mimo że urządzenie to ma wady, wiele osób woli tę opcję, ponieważ łatwo jest złożyć wytwornicę dymu, a wszystkie elementy konstrukcji można łatwo znaleźć lub gdzieś kupić.

Generator dymu z używanej gaśnicy

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest dobre wyczyszczenie starej gaśnicy - ważne jest, aby wewnątrz nie było korozji.

Proces wytwarzania:

Przepiłuj gaśnicę przecinakiem do śrub, robiąc pięciocentymetrowe wgłębienie. Spowoduje to powstanie pokrywy.
Wywiercić otwór w pokrywie, wkręcić mosiężny rozdzielacz (trójnik) z króćcami.
Do jednego końca rury rozgałęziającej zaczepiamy rurę kompresora, a do drugiego końca rurę dymową do komory palenia.
Wywierć sześć okrągłych otworów o średnicy 0,5 cm w podstawie gaśnicy. Są one potrzebne do rozpalania zrębków, a także do regulacji ciągu kominowego.

To urządzenie może pracować dłużej, około 8-11 godzin, w zależności od ciągu i zrębków.

Blaszany generator kominowy

Puszki po konserwach nadają się do wykonania nieskomplikowanej wytwornicy dymu.

Do jego wykonania potrzebne będą:

3 foremki, 2 tej samej wielkości i 1 nieco mniejsza;
stalowe klamry lub taśmę zszywającą;
taśma gumowa;
trójnik i nakrętka;
kawałek rury miedzianej o małej średnicy;
Kawałek rury o dużej średnicy do podłączenia generatora dymu do komory.

Wytwornica dymu z własnoręcznymi rysunkami i instrukcjami krok po kroku:

Umyj słoiki detergentem i wytrzyj je do sucha papierowymi ręcznikami.
Przymocuj 2 słoiki o jednakowej średnicy za pomocą stalowej klamry lub taśmy perforowanej. Wcześniej należy odciąć dno jednej z puszek - zazwyczaj można to zrobić za pomocą piły do metalu lub piły taśmowej.
Wywierć 3-4 otwory w dnie pierwszego słoika z boku (są one potrzebne do zapewnienia przeciągu i zapłonu wiórów drzewnych).
W dnie trzeciej puszki, która ma mniejsze rozmiary, należy zamontować rozgałęzienie. Należy ją zabezpieczyć nakrętką. Należy upewnić się, że złącze w żadnym wypadku nie przepuszcza powietrza.
Podłączyć odgałęzienie rurowe do jednego z wylotów i dokładnie uszczelnić połączenie za pomocą taśmy uszczelniającej.
Włóż rurkę miedzianą do rozgałęzienia trójnika tak, aby wystawała z drugiej strony trójnika na kilka centymetrów. Połączenie powinno być starannie uszczelnione. Wyrzutnik jest zmontowany.
Włóż rurkę o większej średnicy do drugiego otworu w złączu. Do tej części będzie podłączony sam wędzacz. Jako komorę można wziąć blaszaną wędzarkę z supermarketu, kosztuje ona najwyżej 200-300 rubli.

Własnoręczne wykonanie kompresora

Wielu początkujących ma trudności ze złożeniem zimnego palacza, jeśli chodzi o kompresor. Nie ma jednak powodu do zmartwień, ponieważ jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz własnoręcznie wykonać kompresor do zimnego palacza.

Oto najprostsza instrukcja montażu. Potrzebna będzie tylko chłodnica układu chłodzenia komputera i butelka PET:

W podstawie plastikowej butelki należy wykonać otwór o średnicy odpowiadającej średnicy wentylatora.
Chłodnicę wkłada się do wykonanego otworu, a następnie zabezpiecza gorącym klejem.
W pokrywie wykonuje się otwór na łącznik, na który następnie naciąga się rurkę silikonową.
Chłodnica jest podłączona do zasilacza 12 V.

Jak prawidłowo używać wytwornicy dymu i unikać typowych błędów

Generator dymu jest uważany za urządzenie bardzo łatwopalne i dlatego należy go używać z zachowaniem szczególnej ostrożności. Generatory dymu montowane w przemyśle są zwykle wyposażone w system automatycznego wyłączania.

Z drugiej strony, jednostka montowana ręcznie wymaga stałego nadzoru. Ważne jest, aby urządzenie było zamontowane na twardej powierzchni bez dużego nachylenia, najlepiej z arkuszem materiału ognioodpornego u podstawy.

Jakie są najczęstsze błędy popełniane przez początkujących wędzarzy?

Za mało soli. Jeśli mięso, boczek lub ryba zostaną źle posolone przed wędzeniem bezpośrednim, mogą po prostu zepsuć się podczas procesu wędzenia. Jeśli proces solenia produktów jest dla Ciebie trudny, możesz skorzystać z normy krajowej, która mówi, że na 1 kg produktu należy użyć 2,3% soli. Oczywiście należy je obliczać na podstawie masy, a nie objętości. Jeśli kwota ta wydaje się wysoka, można ją obniżyć do 2%.

Zbyt duża wilgotność gotowego mięsa wędzonego. Nie należy rozpoczynać palenia świeżej żywności, ale pozwolić jej trochę przeschnąć. Nadmiar wody nie jest konieczny w tym procesie, ponieważ mięso uwędzi się na zewnątrz, a wnętrze pozostanie surowe, ponieważ wilgoć uniemożliwi dymowi uwędzenie produktu aż do jego środka.

Należy używać wyłącznie standardowej soli. Aby wędzone mięso i ryby zachowały trwałość przez długi czas, należy je solić solą azotynowaną lub mieszanką soli azotynowanej i soli kuchennej. Takie solenie jest jedynym sposobem znacznej poprawy jakości żywności i zapobiegania zatruciu jadem kiełbasianym.

Przesuszanie żywności przed procesem gotowania. Ryby, mięso lub boczek nie powinny być suszone dłużej niż 9 do 10 godzin; w przeciwnym razie skurczą się za bardzo i staną się zbyt suche i niewiarygodnie twarde.

Mokre wióry drzewne. Jeśli zbytnio nawilżysz wióry, staną się one bardzo czarne i będą miały nieprzyjemny, wyraźny posmak goryczy. Należy stosować wyłącznie zrębki drzewne z drzew owocowych, olchy i buka, można też stosować ich kombinację.

Spożywanie wędzonego mięsa bezpośrednio po wędzeniu. Po wyjęciu mięsa z wędzarni należy pozostawić je na jakiś czas do "przewietrzenia". Z tego powodu należy pozostawić wędzone mięso na wolnym powietrzu przez 10-12 godzin. Następnie ostry aromat zniknie, a kolor nieznacznie zmieni się na jaśniejszy.

Kilka zasad bezpieczeństwa

Gdy zajmujesz się "własnoręcznym wykonaniem wytwornicy dymu do samochodu", zawsze należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Oto kilka podstawowych rzeczy, o których należy wiedzieć:

Okablowanie musi być odporne na podwyższone temperatury i być umieszczone z dala od grzejników;
powierzchnia, na której zostanie umieszczony generator dymu, musi być zabezpieczona przed spodziewanym pożarem;
Wybierając materiał na urządzenie, należy skupić się na metalach z powłoką odporną na wysokie temperatury;
Jeśli to możliwe, należy zainstalować automatyczny system wyłączania urządzenia.

Mamy nadzieję, że skorzystasz z naszych instrukcji, aby zbudować własny piec do palenia na zimno z rury lub innego dostępnego materiału. Powodzenia!