Hoe maak je chocolade - recepten, banketbakkersgeheimen en technieken om verschillende soorten chocolade te maken

Wat denk je dat de Franse koningin Marie Antoinette en de beroemde detective Hercule Poirot gemeen hebben? Dat klopt, het waren Fransen. En ze hielden ook van chocolade. Deze lekkernij is bij ons bekend sinds de oude Azteken er een drankje van maakten. En niemand kan er onverschillig tegenover staan.

Hier zijn de beste stap-voor-stap recepten met foto's, hoe je thuis chocolade kunt maken.

Het is interessant!!! Tot de 18e eeuw werd chocolade in vloeibare vorm geconsumeerd met toevoeging van specerijen.

Een kop dampende chocolade bij het ontbijt was een teken van fatsoen.

De klassieke chocolade

Gewoon

Chocolade gemaakt met cacaopoeder is donker en heerlijk.

Om dit delicate dessert te maken, is het het beste om alleen natuurlijke ingrediënten te gebruiken:

½ kopje vette boerenmelk;
cacaopoeder - 7 el;
boter - ca. 60 g
kristalsuiker - 130 g (facultatief)

Fasen van het werk:

Giet de melk in een steelpan en verwarm op het fornuis op een matig vuur;
Wanneer het kookpunt is bereikt, de boter, cacao en suiker toevoegen;
Roer zachtjes om te voorkomen dat de ingrediënten aanbranden en haal dan van het vuur.

Het resultaat is een stroperig chocolademengsel.

Vet de siliconen schaal goed in met olie;
Giet het warme mengsel in de vormpjes en laat afkoelen.

Na 4 uur afkoelen is de traktatie klaar!

Energetische waarde: 1786 kcal; eiwit 52 g, vet 89 g, koolhydraten 198 g.

Per 100g: 364 Kcal; eiwitten 10 g, vetten 18 g, koolhydraten 40 g.

Vullen

Er is een gemakkelijk recept om cacao-chocolade te maken met verschillende vullingen. Als u het goed bereidt, kunt u uw gezinsleden er veilig mee behandelen. Een dergelijk gerecht schaamt zich niet om zelfs een feestelijke tafel te versieren.

Om het deeg te bereiden heb je nodig:

cacaomassa - 100 gram;
melk (bij voorkeur een beetje boerenmelk) - 100 ml;
boter - 120 g
kristalsuiker - een kopje
vanilline - 1/2 theelepel;
walnoten, sultana's, gedroogde vruchten - vulling

Fasen van het werk:

Verwarm de melk in een steelpan op een laag vuur;
Voeg de vanilline en de suiker toe en verwarm onder voortdurend roeren tot de ingrediënten zijn opgelost;
Smelt de boter in een andere kom en giet het bij de melk;
Giet de cacao erbij en laat nog 30 minuten op het fornuis staan;
Haal het mengsel uit de pan en laat het afkoelen;
Roer de vulling erdoor en giet het in de vormpjes;
Zet een paar uur in de vriezer voor het serveren om het mengsel hard te maken.

Het heerlijke gerecht is klaar!

Energetische waarde: 2285 kcal; eiwit 29 g, vet 130 g, koolhydraten 245 g.

Per 100g: 413 Kcal; eiwitten 5 g, vetten 23 g, koolhydraten 44 g.

Interessant. De mode voor de consumptie van chocolade in het Russische Rijk werd ingevoerd door keizerin Catharina II.

Koffie chocolade

Het recept hieronder laat zien hoe je thuis warme chocolademelk met toevoeging van koffie kunt maken.

Je zult nodig hebben:

cacaomassa - 20g
natuurlijke melk - 250 gr;
kristalsuiker - 2 kopjes;
boter - 250 gr;
gemalen koffie - 1 theelepel;
water - ¾ kop;
gedroogd fruit, noten, citroenschil - vulling.

Vulling:

Giet water in een mok of een pollepel met hittebestendige wanden, giet de koffie erin, zet hem op het vuur en wacht tot hij kookt;
Voeg de fijngehakte citroenschil toe en laat 3 minuten op een laag vuur sudderen;
Zeef en giet in een grotere vorm;
Zodra de koffie kookt, de suiker en de cacao toevoegen en 2 minuten zachtjes laten koken;
Giet de melk erbij;
Roer, haal uit de pan, en los de boter in het mengsel op;
Giet de vulling eruit;
Giet de chocolade in ingevette bakjes; plaats in de vriezer.

Energetische waarde: 2297 Kcal; eiwit 30 g, vet 130 g, koolhydraten 245 g.

Per 100g: 408 Kcal; eiwitten 5 g, vetten 23 g, koolhydraten 44 g.

Melkchocolade

In 1875 was Daniel Peter uit Zwitserland de eerste Zwitserse chocolademaker die melkchocolade creëerde. Een paar jaar later richtte hij Nestlé op.

Het volgende recept vertelt hoe je warme melkchocolade al in zijn moderne vorm kunt maken.

Benodigde ingrediënten:

crème 35% - 100 ml;
4,5% melk - 100 ml
gesmolten cacao - 6 el;
boter - 40 gr;
marshmallow - twee stuks;
zandkoekjes - drie stuks;
bloem - 50g;
kristalsuiker - naar wens.

Fasen van het werk:

Giet de melk, room, cacao en suiker tegelijk in een dikwandige vorm;
Verwarm alles op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost;
Doe de boter erbij, voeg de bloem toe en warm een beetje op;
Maal de marshmallows en de koekjes fijn tot een medium kruimeldeeg;
Giet in het afgekoelde mengsel;
Doe in de cakevormpjes en zet een paar uur in de vriezer.

Energetische waarde: 2111 kcal; 50 g eiwit, 95 g vet, 262 g koolhydraten.

Per 100g: 330 Kcal; eiwitten 8 g, vetten 153 g, koolhydraten 41 g.

Leuk! De naam van deze smakelijke traktatie komt van het Azteekse "cocoatl".

Cacao-chocolade met pepers

Hoe deze chocolade uit cacao precies moet worden gemaakt, is al bekend sinds de precolumbiaanse tijd in Amerika. Het is perfect voor degenen die slanker willen worden.

Om het thuis te maken heb je nodig:

melk - 500 ml;
rode chili - 1 pc;
bittere chocolade - 50 g;
honing - 1 theelepel;
kaneel, vanille, gember - 1 theelepel;
zout - indien gewenst.

Fases van voorbereiding:

Verwijder de zaadjes uit de paprika's en doop ze in de melk;
Verwarm op een kookplaat op een matig vuur;
Smelt de chocolade;
Verwijder de paprika's, giet er de chocolade, honing en de rest van de ingrediënten in;
Zet het vuur laag en laat sudderen tot het mengsel is ingedikt;
Laat de afgekoelde chocolade in de vriezer staan.

Energetische waarde: 733 kcal; 21 g eiwit, 43 g vet, 64 g koolhydraten.

Per 100g: 125 Kcal; proteïnen 3 g, vetten 7 g, koolhydraten 10 g.

Honing chocolade

Dit recept recept behoudt de kostbare eigenschappen van honing. Dit betekent dat het een gezonde traktatie zal zijn. Het belangrijkste is dat u tijdens het koken allerlei toppings kunt toevoegen: sultanarozijnen, pruimen, noten, abrikozen, kokosnoot, kersen en andere.

Ingrediënten (in willekeurige hoeveelheid): honing; cacaoboter; vanille of vanilline; cacaopoeder.

Bereid je als volgt voor:

Smelt de boter in een zware pan;
Voeg de cacao toe;
Zet het vuur uit;
Laat het mengsel afkoelen;
Voeg de honing toe;
Roer alle ingrediënten goed door elkaar;
Voeg de vanille of vanilline toe;
Koel het mengsel en zet het in de koelkast tot het hard wordt.

Energetische waarde: 795 Kcal; eiwit 12 g, vet 58 g, koolhydraten 55 g.

Per 100g: 125 Kcal; eiwitten 8 g, vetten 38 g, koolhydraten 35 g.

Belangrijk: Houd de pan tijdens het koken goed in de gaten, want de ingrediënten zullen verbranden.

Witte chocolade

Het is niet echt chocolade in de ware zin van het woord, maar het heeft ook zijn bewonderaars. Het is echt makkelijk om je eigen thuis te maken. Alles wat je nodig hebt zijn een paar ingrediënten: