自分たちの手でスモークジェネレーターを作る：デザインルールとマスタークラスをステップバイステップで解説

家庭用燻製器は、肉や魚、さまざまなソーセージなどの保存を保証するものです。個人宅のオーナーで、しかも釣り人やハンターなら、この装置なしにはありえない。今回は、冷煙式スモークジェネレーターの自作方法をお伝えします。

電気調理器からの煙発生装置

以下のコンポーネントが必要です。

電気炊飯器。
不要なフライパン
煙突とか古い樽とか。
メタルチェーンリンクメッシュ
鉄筋2本
板金またはプレス合板。
おがくず、木くず

燻製場は、住宅から離れたオープンスペースに設置する。

燻製器を作動させるには電気が必要で、延長コードも必要でしょう、そうしないと煙が居住区に侵入してしまいます。

詳しい作り方説明書。

バレルの中身を十分に洗浄する。樽の上部から1/3ほどを測り、その壁に棒を2本ほど通す。餌を置く金網を固定する。
樽を耐火物の上に置き、コンセントに差し込んでください。
果樹の切り粉やおがくずを鉢に入れる。
予熱した電気調理器の上に鍋を置く。
電源ツマミで最適な加熱温度を設定する。
電気調理器の上にドラムを置く
鉄やベニヤ板で覆う。

平均して、燻製器は1回の負荷で6〜7時間作動します。この装置には欠点もありますが、煙発生装置の組み立てが簡単で、構造のすべての要素が簡単に見つかるか、どこかで購入できるため、多くの人がこの選択肢を好みます。

使用済み消火器からの煙発生装置

まず、古い消火器をよく洗浄することです、内部に腐食がないことが重要です。

ファブリケーションプロセス。

ボルトカッターで消火器を切断し、5cmの凹みを作る。その結果、蓋をすることになります。
蓋に穴を開け、真鍮の分岐器（ティ）をスピゴットでねじ込みます。
枝管の一端にはコンプレッサーパイプを、もう一端にはスモークパイプを引っ掛けてスモーキングチャンバーに接続します。
消火器の底面に0.5cmの円形の穴を6つあける。木片に着火するためと、ドラフトを調整するために必要なものです。

この装置は、ドラフトや木片の状態にもよりますが、8〜11時間程度と長持ちします。

錫煙突式発電機

ブリキ缶は、簡素な煙発生装置を作るのに適しています。

作るためには、必要なものがあります。

3つの缶、同じ大きさのもの2つと、少し小さめのもの1つ。
スチール製クランプまたはステープリングテープを使用します。
ゴムテープ
ティーとナット
小口径の銅パイプ。
煙発生装置とチャンバーをつなぐ大口径のパイプ。

自分の手で図面とステップバイステップでスモークジェネレーターを作る。

瓶を洗剤で洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
同じ直径の瓶を2個、スチール製のクランプまたは穴あきテープで固定する。缶の底をあらかじめ切り落としておきます。通常、金ノコやバンドソーを使って行います。
1つ目の瓶の底の側面に3～4個の穴を開ける（これらは通風と木屑の着火のために必要）。
サイズの小さい3つ目の缶の底には、分岐ジョイントを取り付ける必要があります。これはナットで固定する必要があります。いかなる場合でも、コネクターから空気が入らないように注意してください。
アウトレットの1つに分岐管を接続し、シーリングテープで接続部を十分に密閉する。
銅管をティーの枝に差し込み、ティーの反対側から数センチはみ出るようにします。接合部は丁寧にシールしてください。エジェクタを組み立てたところ。
コネクタのもう一方の穴に、直径の大きなチューブを差し込みます。スモーカー本体はこの部分に接続することになります。スーパーで売っているブリキの燻製器を庫内として持っていけば、せいぜい200～300ルーブル（約1万円）です。

自分の手でコンプレッサーを作る

コンプレッサーに至っては、コールドスモーカーを組み立てるのが難しいという初心者の方も多いのではないでしょうか。しかし、本当に心配する必要はありません。もし持っていなくても、自分の手でコールドスモーカー用のコンプレッサーを作ることができますから。

ここでは最も簡単な組み立て方を紹介します。必要なものは、パソコン冷却システムのクーラーとペットボトルだけです。

ペットボトルの底面に扇風機の直径分の穴を開ける。
開けた穴にクーラーを差し込み、ホットグルーで固定する。
蓋に穴を開け、そこにシリコンチューブを張る。
クーラーは12Vの電源に接続されています。

スモークジェネレーターの正しい使い方とよくある失敗を防ぐために

スモークジェネレータは非常に可燃性の高い装置と考えられているため、十分な注意を払って使用する必要があります。産業用に組み立てられた発煙装置には、通常、自動停止装置が装備されています。

一方、手作業で組み立てる場合は、常に監視が必要です。強い傾斜のない硬い面に取り付けることが重要で、できれば底面に耐火材を敷いたものを使用します。

喫煙初心者にありがちな失敗とは？

塩分が足りない。肉やベーコン、魚などを直火で燻す前に塩漬けが不十分だと、燻製中に単純に腐ってしまうことがあります。塩漬けの工程が難しい場合は、製品1kgあたり2.3%の塩を使用するという国の基準を利用することもできます。もちろん、これは体積ではなく、重量で計算する必要があります。この金額が高いと感じられる場合は、2％に減らすことも可能です。

出来上がった燻製肉に水分が多すぎる。生ものは最初から吸わずに、少し乾燥させる。この工程では過剰な水分は必要ありません。肉の外側は燻され、内側は水分のせいで中心部まで燻されないため、生のままとなります。

塩は一般的なものをお使いください。燻製した肉や魚を長く保存するためには、亜硝酸塩や亜硝酸塩と食塩を混ぜた塩で塩漬けにすることが重要です。このような塩漬けは、食品の品質を大幅に向上させ、ボツリヌス菌を予防する唯一の方法です。

調理前の食材の過乾燥。魚や肉、ベーコンは9～10時間以上乾燥させると、縮みすぎて乾燥しすぎて、信じられないほど硬くなります。

濡れた木片。木片を湿らせすぎると、見た目が真っ黒になり、不快な独特の苦みが出てきます。果樹、ハンノキ、ブナなどの木材チップのみを使用することが望ましいが、組み合わせて使用することも可能である。

燻製直後の燻製肉の消費。スモーカーから肉を取り出したら、しばらく「空焼き」させることが大切です。このため、燻製肉は屋外で10〜12時間放置する。すると、刺激的な香りが消え、色もわずかに淡い色に変化します。

安全に関するいくつかのルール

車載用スモークジェネレーターを自分の手で作る」という問題を扱う場合、安全ルールは必ず守る必要があります。そこで、注意すべき基本的なことをいくつかご紹介します。

配線は高温に耐えられるようにし、ヒーターから離れた場所に設置する必要があります。
スモークジェネレータを設置する面は、火災が発生しないように保護する必要があります。
デバイスの素材を選ぶ際には、耐熱コーティングを施した金属に注目することが重要です。
可能であれば、機器を自動的に停止させるシステムを導入してください。

この説明書を参考に、パイプや身近な材料で冷燻器を自作していただければと思います。がんばってください。