Come fare la cagliata dal latte - i segreti della tecnologia di fabbricazione e le caratteristiche delle migliori ricette

La cagliata fatta in casa è sempre più gustosa di quella fatta in negozio, ed è anche un'opportunità per utilizzare il latte fermentato e gli alimenti che non vuoi più mangiare, e sono molto utili come riempitivi per la massa della cagliata. Quasi tutti sanno come fare la cagliata dal latte leggermente acido, ma si può fare anche dal latte fresco e dal latte abbastanza acido. La cagliata di latte di capra è anche molto gustosa e sana.

Un po' su come fare la cagliata in casa e alcuni consigli

La ricotta può essere preparata in due modi: a freddo o riscaldata. Il gusto e la consistenza del prodotto finito saranno diversi - il primo è più delicato e senza asprezza, il secondo è granuloso, con un caratteristico sapore acido.

La cagliata viene riscaldata versando la massa direttamente in una pentola o in un bagno d'acqua. Il metodo di cottura non ha alcun effetto sul gusto e sulla consistenza - ogni casalinga fa come si sente più a suo agio.

Si può fare la ricotta sia dal latte fresco (di campagna) che da quello venduto nei negozi normali. Il latte fresco fermenta più rapidamente e la cagliata è più aromatica - profuma di natura, erba e bestiame - è un aroma piacevole, non l'odore del letame.

A meno che non si voglia fare una cagliata dietetica, è meglio ottenere un latte ad alto contenuto di grassi. Non è necessario comprare latte a buon mercato - si può fare un prodotto di qualità solo con prodotti di buona qualità.

Consigli utili

Non usare pentole smaltate per cuocere la cagliata riscaldandola - può bruciare il latte. Un sapore bruciato rovinerà completamente la cagliata. Usare pentole di alluminio o di acciaio inossidabile.
Per filtrare il siero dalla cagliata cotta, versare la massa in un colino foderato con diversi strati di garza.
Affinché la cagliata sia friabile - grano per grano, e asciutta, dopo che la cagliata è sgocciolata, legare le estremità della garza, spremere un po' di massa e lasciarla nella garza in stato di sospensione per sei ore. Questo farà evaporare completamente l'umidità in eccesso dalla cagliata.

La cagliata deve essere conservata in un contenitore di vetro (o smaltato o di terracotta) in frigorifero o in cantina per non più di quattro o cinque giorni. Per assicurarsi che non si rovini durante questo periodo, deve essere applicato da un contenitore comune ogni volta con un cucchiaio pulito.

Ricette disponibili per fare la cagliata in casa

Tutte le ricette che seguono sono di base, adatte al latte di fattoria (fresco) così come al latte comprato in negozio di qualsiasi contenuto di grasso. La cosa principale è seguire esattamente la ricetta: gli ingredienti e il tempo di cottura per ogni passo. Più tardi, con la pratica, potrete aggiungere i vostri "colpi di scena" alla ricetta.

Il metodo "a freddo

Questa ricetta è buona per la campagna e il campeggio - non hai bisogno di un fornello a gas o elettrico, o di pentole extra. Inoltre, se non c'è un frigorifero - il latte non finito non si perde, e se qualcuno è andato per una settimana con le tende in campagna, in un villaggio vicino si può comprare un barattolo di latte dalla gente del posto.

Avrete bisogno di latte di mucca fresco e naturale (non raffinato) con un alto contenuto di grassi - 6-8%. Qualsiasi volume di latte deve essere lasciato a temperatura ambiente o fuori all'ombra per due o tre giorni. Quando ha fermentato completamente, il grasso si raccoglierà in grumi stretti sulla superficie del contenitore.

Versare il contenuto in un sacchetto fatto di diversi strati di garza, lasciare scorrere il liquido e spremere il resto. La cagliata è delicata e ha un sapore molto dolce.

Questa ricetta è anche una soluzione per il latte dimenticato, che è diventato irrimediabilmente acido. Non c'è bisogno di buttare via il prodotto, né di agitarlo ai fornelli in una giornata calda. Ecco come fare la cagliata dal latte già inacidito: basta versarlo in un colino e aspettare che il liquido scorra completamente, poi spremere la massa attraverso una garza. Si può poi usare il siero di latte per fare una okroshka o una zuppa estiva fredda con uova, acetosa, aneto e prezzemolo.

Cagliata tradizionale fatta in casa

Preparato da qualsiasi volume per calcolare la giusta quantità di ricotta in uscita - da 1 litro di latte del 3,2-3,5% di contenuto di grasso si ottengono circa 200 grammi.

Metodo di preparazione:

Lasciare il latte fresco in un contenitore di vetro o di argilla (non sigillare strettamente il contenitore - coprire il collo con un pezzo di carta o un panno pulito) da 1 a 3 giorni a temperatura ambiente in un luogo buio fino a quando ha iniziato a inacidire;
controllare se è scremato; non mescolare (la prontezza non è determinata dal gusto ma dalla vista - il contenuto avrà l'aspetto di pezzi di gelatina circondati da liquido separato);
Versare il latte scremato in una casseruola, metterlo su un fuoco medio, portarlo a ebollizione e, senza lasciarlo bollire, ridurre il calore al minimo;
Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti fino alla formazione di grumi rigidi di cagliata;
Togliere la massa cagliata dalla pentola, lasciarla raffreddare per un quarto d'ora e filtrare il siero attraverso una garza.

Mettere la cagliata pronta in una ciotola di vetro o smalto (una di terracotta, smaltata all'interno, andrà bene), e conservarla in frigorifero.

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Avrete bisogno di 1 limone di medie dimensioni per 2 litri di latte fresco. Acquista il latte e scaldalo appena sopra la temperatura ambiente, ma assicurati che non sia troppo caldo. Portare il latte del contadino al punto di ebollizione (per uccidere la microflora nociva), poi toglierlo dal fuoco e raffreddarlo a tiepido.

Versare il succo di limone appena spremuto nel latte caldo (4-5 cucchiai, è accettabile sostituire il morso da tavola) - mescolare immediatamente il succo mentre lo si versa. Mettete la miscela su un fuoco basso - mentre si riscalda, il latte inizierà a cagliare, letteralmente davanti ai vostri occhi. Quando i grumi di cagliata si sono formati completamente e il siero si è separato, lasciare raffreddare leggermente, scolare in un colino e mettere in un contenitore adatto per la conservazione.

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Oltre al latte di mucca, la cagliata può essere fatta anche con il latte di capra - è a grana grossa, di consistenza morbida, ricca di calcio e piena di oligoelementi utili per la crescita e il rafforzamento delle ossa.

Come fare la cagliata di latte di capra:

Lasciare il latte fresco in un luogo buio a temperatura ambiente fino a quando non diventa acido (ci vorranno circa 1-1,5 giorni);
Senza mescolare il composto, versarlo con cura in una casseruola;
scaldare a fuoco dolce, non mescolare; quando comincia a bollire, aumentare il calore e spegnere immediatamente;
lasciarlo nella padella a raffreddare a temperatura ambiente;
Scolare il siero attraverso una garza e mettere la cagliata in un contenitore per conservarla.

La cagliata fatta in casa è deliziosa da sola, con panna acida e zucchero, con erbe e pepe rosso macinato, con bacche fresche e marmellata! Infatti, ci vogliono solo 20-30 minuti per portarlo a ebollizione, stufarlo sul fuoco e filtrare il siero, ma i benefici sono molte volte maggiori che in un prodotto lattiero-caseario.