Hogyan készítsünk túrót a tejből - a gyártási technológia titkai és a legjobb receptek jellemzői

A házi készítésű túró mindig finomabb, mint a bolti, és ez egy lehetőség arra is, hogy felhasználjuk az erjesztett tejet és azokat az élelmiszereket, amelyeket már nem szeretnénk megenni, és nagyon praktikus töltelékként a túrómasszához. Szinte mindenki tudja, hogyan lehet enyhén savanyú tejből túrót készíteni, de friss tejből és egészen savanyú tejből is készíthetünk. A kecsketej túró szintén nagyon finom és egészséges.

Egy kicsit az otthoni túrókészítésről és néhány tippről

A túrót kétféleképpen lehet elkészíteni - hidegen és felmelegítve. A késztermék íze és állaga eltérő lesz - az első finomabb és savanyúság nélküli, a második szemcsés, jellegzetes savanyú ízzel.

Az alvadékot úgy melegítjük, hogy a masszát közvetlenül egy serpenyőbe vagy vízfürdőbe öntjük. A főzési módszer nincs hatással az ízre és az állagra - minden háziasszony úgy csinálja, ahogy neki a legkényelmesebb.

Túrót készíthet friss (falusi) tejből és a hagyományos üzletekben kapható tejből is. A friss tej gyorsabban erjed, és az alvadék aromásabb - a természet, a fű és a szarvasmarha illata - kellemes illatú, nem trágyaszagú.

Hacsak nem diétás túró készítése a cél, jobb, ha magas zsírtartalmú tejet veszünk. Nem kell olcsó tejet vásárolnia - csak jó minőségű termékekből lehet minőségi terméket készíteni.

Hasznos tippek

Ne használjon zománcozott edényeket a túró melegítésével történő főzéshez - megégetheti a tejet. Az égett íz teljesen elrontja a túrót. Használjon alumínium vagy rozsdamentes acél edényeket.
A savót a főtt túróból úgy szűrjük le, hogy a masszát egy több réteg gézzel bélelt szűrőbe öntjük.
Hogy a túró morzsás legyen - szemenként, és száraz, miután a túró lecsöpögött, kössük össze a géz végeit, nyomjunk rá egy kis masszát, és hagyjuk a gézben lógva hat órán át. Ez teljesen elpárologtatja a felesleges nedvességet az alvadékból.

A túrót üveg (vagy zománcozott vagy agyagedény) edényben, hűtőszekrényben vagy pincében legfeljebb négy-öt napig kell tárolni. Annak érdekében, hogy ez idő alatt ne romoljon meg, minden alkalommal egy közös edényből, tiszta kanállal kell alkalmazni.

Elérhető receptek az otthoni túró készítéséhez

Az alábbi receptek mindegyike alapvető recept, amely alkalmas mind a tanyasi (friss) tejhez, mind a bolti tejhez, bármilyen zsírtartalommal. A legfontosabb, hogy pontosan kövesse a receptet: a hozzávalókat és a főzési időt minden egyes lépésnél. Később, gyakorlással, hozzáadhatja a saját "csavarjait" a recepthez.

A "hideg" módszer

Ez a recept vidéken és kempingben is jól használható - nem kell hozzá sem gáz-, sem villanytűzhely, sem extra főzőedény. Ráadásul, ha nincs hűtőszekrény - a befejezetlen tej nem vész el, és ha valaki egy hétre sátrakkal ment a vidékre, egy közeli faluban vásárolhat egy üveg tejet a helyiektől.

Friss, természetes (nem finomított) tehéntejre lesz szükséged, magas zsírtartalommal - 6-8%. Bármilyen mennyiségű tejet két-három napig szobahőmérsékleten vagy kint az árnyékban kell hagyni. Amikor teljesen megerjedt, a zsír szoros csomókban összegyűlik az edény felszínén.

Öntse a tartalmát egy több réteg gézből készült zacskóba, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, és nyomja ki a maradékot. A túró finom és nagyon enyhe ízű.

Ez a recept a reménytelenül savanyúvá vált, elfelejtett tejre is megoldást jelent. Nem kell kidobni a terméket, vagy a tűzhelyen babrálni vele egy forró napon. Így készítsünk túrót a már savanyított tejből: egyszerűen öntsük egy szűrőbe, és várjuk meg, amíg a folyadék teljesen lefolyik, majd nyomkodjuk át a masszát egy gézen. A savót felhasználhatja okroshka vagy hideg nyári leves készítéséhez tojással, sóska, kaporral és petrezselyemmel.

Hagyományos házi túró

Bármilyen mennyiségből elkészítve a megfelelő mennyiségű túró kiszámításához a kimenet - 1 liter 3,2-3,5% zsírtartalmú tejből körülbelül 200 grammot kap.

Elkészítési mód:

Hagyja a friss tejet egy üveg- vagy agyagedényben (ne zárja le szorosan az edényt - fedje le a nyakát egy papírdarabbal vagy tiszta ruhával) 1-3 napig szobahőmérsékleten, sötét helyen, amíg a tej elkezd savanyodni;
ellenőrizze, hogy lefölözte-e; ne keverje meg (az állagot nem az íz, hanem a látvány alapján állapítja meg - a tartalom úgy fog kinézni, mint a szétválasztott folyadékkal körülvett kocsonyadarabok);
Öntse a fölözött tejet egy lábasba, tegye közepes lángra, forralja fel, és anélkül, hogy hagyná felforrni, csökkentse a hőfokot a minimumra;
Kis lángon, időnként megkeverve pároljuk tovább 15-20 percig, amíg kemény túró rögök képződnek;
Vegye ki az alvadékmasszát a főzőedényből, hagyja negyed órát hűlni, majd szűrje le a savót gézen keresztül.

Tegye a kész túrót egy üveg- vagy zománcozott tálba (egy belülről mázas cserépedény is megteszi), és tárolja a hűtőben.

Egy okos citromtúró recept azok számára, akik nem tudnak várni

2 liter friss tejhez 1 közepes méretű citromra lesz szükség. Vásároljon tejet, és melegítse szobahőmérséklet fölé, de ügyeljen arra, hogy ne legyen túl forró. Forraljuk fel a paraszttejet (a káros mikroflóra elpusztítása érdekében), majd vegyük le a tűzről, és hűtsük langyosra.

Öntsünk frissen facsart citromlevet a meleg tejbe (4-5 evőkanálnyit, elfogadható az asztali harapás helyettesítése) - a levet azonnal keverjük össze, miközben beleöntjük. Tegye a keveréket alacsony hőfokra - ahogy melegszik, a tej elkezd alvadni, szó szerint a szeme láttára. Amikor az aludttej teljesen összeállt, és a savó elvált, hagyjuk kissé kihűlni, szűrőben lecsepegtetjük, és tárolásra alkalmas edénybe tesszük.

Túró csecsemőknek, időseknek és egészségtudatos táplálkozóknak

A tehéntej mellett kecsketejből is készíthető túró - ez durva szemcséjű, lágy állagú, magas kalciumtartalmú és tele van hasznos nyomelemekkel - a növekedés és a csontok erősítése érdekében.

Hogyan készítsünk kecsketej túrót:

A friss tejet sötét helyen, szobahőmérsékleten hagyjuk állni, amíg meg nem savanyodik (ez körülbelül 1-1,5 napig tart);
anélkül, hogy megkeverné a keveréket, óvatosan öntse egy lábasba;
Amikor forrni kezd, növelje a hőfokot, és azonnal kapcsolja ki;
hagyjuk a serpenyőben szobahőmérsékletűre hűlni;
A savót szűrjük le gézen keresztül, és az alvadékot tegyük egy tárolóedénybe.

A házi túró önmagában, tejföllel és cukorral, fűszernövényekkel és őrölt pirospaprikával, friss bogyós gyümölcsökkel és lekvárral is finom! Tény, hogy mindössze 20-30 percig tart felforralni, a tűz fölött párolni és leszűrni a savót, de a tejtermékhez képest sokszoros előnyei vannak.