Hogyan kell gyorsan meghámozni a paradicsomot - minden módon

A paradicsommal való főzéshez számos recept a paradicsom hámozását javasolja. Néha erre azért van szükség, hogy tiszteletben tartsuk az edény technológiáját. Néha a paradicsomhéjnak az emésztésre és az emberi egészségre gyakorolt káros hatása miatt.

A nyers paradicsom fogyasztásának káros vagy előnyös voltáról ellentmondásos vélemények vannak, ezért jobb, ha az ízlés és az esztétikai preferenciák irányítják. A hámozott paradicsom például nyersen fogyasztva állítólag élénkebb és gazdagabb ízű.

A meghámozott paradicsomból készült szószok vagy mártások egységesebbé és étvágygerjesztőbbé válnak. Másrészt a hámozott paradicsomhéj darabkái a levesben vagy a zöldségpörköltben csúnyán néznek ki, és semmilyen módon nem javítják az étel megjelenését. Tehát jobb, ha meghámozzuk a paradicsomot! Ennek a cikknek az a célja, hogy megmutassuk, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen meghámozni a paradicsomot.

A paradicsom hámozásának módja

A paradicsom hámozásának számos módja létezik hőkezeléssel vagy anélkül. A paradicsom mennyiségétől és érettségétől, valamint a paradicsom felhasználási céljától függően bármelyik használható.

Tisztítás hőkezeléssel:

forró vízben (blansírozás, leforrázás, gőzölés);
a mikrohullámú sütőben;
a sütőben;
a tűzre;
mélysütés.

Tisztítás "hideg" módszerekkel:

késsel vagy zöldséghámozóval;
reszelőn.

Tisztító paradicsom hőkezeléssel

Blanchálás

Hogyan hámozzuk meg a paradicsomot forró vízzel? A legelterjedtebb és legegyszerűbb módszer a blansírozás. Alkalmas nagy mennyiségű paradicsom gyors feldolgozására. Jobb azonban, ha kis tételekben kezeljük őket.

Ehhez a következőkre lesz szükséged:

egy fazék forró víz;
egy szűrő vagy szita;
egy tál hideg vízzel;
egy éles kés.

A lépések sorrendje:

Alaposan mossa meg a gyümölcsöt;
a szárral ellentétes oldalon egy-egy sekély, kereszt alakú vágást ejtünk mindegyikbe;
Dobja őket egy serpenyő forró vízbe 10-30 másodpercre (a gyümölcs érettségétől függően); a legjobb, ha egy adag paradicsomot egy szűrőbe vagy szitába tesz, így gyorsan össze tudja szedni őket;
vegyük ki a forrásban lévő vízből, és tegyük egy tál hideg vízbe vagy folyóvízzel teli csap alá;
Ha a paradicsom kihűlt, a bemetszés oldalán lévő késsel hámozza meg.

Scald

Forró vízzel való leforrázás. Nagy mennyiségű paradicsom is gyorsan meghámozható ezzel a módszerrel.

Szükséged lesz rá:

egy tál;
vízforraló vízzel;
éles kés.

A lépések sorrendje:

A gyümölcsöt az előző módszerrel megegyező módon készítsük elő;
Tegye a gyümölcsöt egy tálba, és tegye a tálat a mosogatóba;
öntsön forró vizet a vízforralóból minden egyes paradicsomra legalább 10 másodpercig, és rázza a tálat, hogy a forró víz minden oldalról ráfolyjon a gyümölcsre;
engedje le a forró vizet, és öntsön hideg csapvizet a paradicsomra;
távolítsa el a bőrt a bemetszés oldalán lévő késsel.

Ha a bőr nem jön le könnyen, ismételje meg az eljárást újra.

Gőzölés

Egy másik módja a paradicsom forró vízzel való kezelésének a gőzölés. Alkalmas, ha van gőzfőzője vagy egy megfelelő méretű fém szűrővel és fedővel ellátott edénye. A paradicsomokat ugyanúgy készítsük elő, mint az előző módszereknél - alaposan mossuk meg őket, és éles késsel vágjuk le a héjukat.

A különbség az, hogy a gyümölcsöt nem forró vízbe tesszük, hanem 30-40 másodpercig gőzöljük a felszínen. Ezután a paradicsomokat hideg vízzel le kell önteni, és a héjukat meg kell hámozni.

Ez a módszer a legkíméletesebb módja a gyümölcs színének és ízének megőrzésének. Ez a módszer akkor a legalkalmasabb, ha a paradicsomot salátának és dekoratív ételeknek szánjuk.

Paradicsom hámozása mikrohullámú sütőben

Hogyan hámozhatom meg a paradicsomot a mikrohullámú sütőben? Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a megfelelő mennyiségű gyümölcsöt könnyen, gyorsan és különösebb gond nélkül hámozhassa meg. Csak néhány különleges kezelési részletre kell ügyelnie.

Fontos: ne felejtsük el bevágni a paradicsomokat, különben a mikrohullámú sütő hatására egyszerűen "felrobban" belülről.

A műveletek sorrendje

Mossuk meg és szárítsuk meg a gyümölcsöt úgy, hogy ne csöpögjön;
Éles késsel vágja le a paradicsom héját a tövéről és az oldaláról;
helyezze őket a készüléknek megfelelő lapos tányérra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
helyezze a tányért a mikrohullámú sütő forgó tálcájára, és dolgozza fel a paradicsomot 30-40 másodpercig 700-750 watton;
vegyük le a tányért, és óvatosan húzzuk le a lehúzott héját, vigyázva, hogy ne égjen meg.

Megjegyzés: Ha a főzési idő nem elegendő, és a héj nem hámozható, a paradicsomokat másképp kezeljük újra, különben elveszítik az alakjukat.

A mikrohullámú sütőt csak a később megfőzendő paradicsomhoz szabad használni. A mikrohullámok gyorsasága miatt nehéz elkapni a megpuhulás pillanatát.

A paradicsom hámozása sütőben sütéssel

A paradicsom feldolgozásának ez a módja sok háziasszony és szakács kedvence. Egyszerű, kényelmes, és lehetővé teszi, hogy egyszerre nagyszámú gyümölcsöt dolgozzon fel. Nem igényel különösebb gondosságot, amikor ezt teszi. Megőrzi, sőt, még fokozza is az ízüket. Az egyetlen feltétel, hogy ne főzzük túl a gyümölcsöt, hogy ne ragadjon le és ne süljön meg.

A cselekvések sorozata:

Melegítsük elő a sütőt 180-200 °C-ra;
A megmosott paradicsomokat a kocsány felőli oldalon keresztben bevágjuk;
Helyezze őket egy tepsire vagy tálcára úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
Miután 2-3 percig melegítettük, vegyük ki a tálcát a sütőből;
hagyjuk kissé kihűlni, és még forrón, óvatosan hámozzuk meg.

A paradicsom főzése a tűzön

Ez az egyszerű, de hatékony módszer a paradicsom héjának eltávolítására otthon és vidéken is használható. A paradicsomot csak nyílt tűzön kell felmelegíteni. A paradicsomot villára vagy fanyársra szúrjuk, hogy ne szúrja át.

Használjon kétfogú húsvillát, így kevésbé sérül a gyümölcs, és nem folyik ki a leve. Forgassa fel a paradicsomot minden oldalról a gáztűzhely égőjén vagy a tűzön. Amikor a héjak elkezdenek felpattanni és becsomagolódni, elkezdhetjük a hámozásukat.

Mélysütés cseresznye paradicsom

A fenti módszerek mindegyike alkalmas a normál, nagy paradicsomok esetében. De mi a helyzet a cseresznyeparadicsommal? Különleges módszert találtak ki számukra, amely más paradicsomfajták esetében nem alkalmazható. A megmosott és megszárított cseresznyeparadicsomokat 1-2 másodpercre forró olajba mártják, majd kiveszik, és papírtörlővel letakarva tányérra helyezik. A művelet felgyorsításához szűrő használható. Ez lehetővé teszi, hogy a cseresznyét egyetlen mozdulattal, a folyamat késleltetése nélkül mártogassák és kiszedjék az olajból.

Fontos: hogy a cseresznyeparadicsomokat ne fröccsenjenek a forró olajba, győződjön meg róla, hogy szárazak, mielőtt a serpenyőbe teszi őket.

A szárral szemben lévő oldalról enyhén húzzuk le a héjat, és a paradicsom könnyen lehúzható. Ha a héjat nem távolítja el teljesen, hanem felfelé hajtja, eredeti díszítést készíthet az edényekhez.

Paradicsom hámozása 'hidegen'

Használjon kést vagy zöldséghámozót

Ha nem akarsz vizet forralni, sütőt fűteni, nincs kéznél mikrohullámú sütő, és otthon a tűzhely elektromos, akkor másképp is meghámozhatsz néhány paradicsomot. Egy éles kés és egy vágódeszka tökéletesen megfelel a feladatnak.A paradicsomot meghámozhatja egészben, a héját spirálisan vagy csíkokra vágva. Egy zöldséghámozó vagy egy fogazott sajtkés is jó ötlet lehet. Nyilvánvaló, hogy így nem fogod tudni nagyon finomra hámozni, de az eredményt meg fogod kapni.

Salátának vagy későbbi aprításhoz meghámozhatja a paradicsomot, mielőtt karikákra vágja. Helyezze a szeletet fejjel lefelé egy vágódeszkára, és a hegyét az ujjaival megfogva egy éles késsel vágja le a lehető legközelebb a héjhoz, elválasztva azt a gyümölcshústól. Ez a módszer leginkább a teljesen érett paradicsomokkal használható, amelyekről a héj könnyen leválik.

Paradicsom hámozása reszelővel

A paradicsom hámozásának másik módja a durva konyhai reszelő. Az a jó ebben a módszerben, hogy a paradicsomot egyszerre lehet hámozni és darálni. Akkor használható, ha néhány teljesen érett paradicsomot kell gyorsan felaprítani, például egy szószhoz, és nagyon könnyen elvégezhető. A megmosott paradicsomokat hosszában félbevágjuk. Mindegyik felét a szelettel a reszelőhöz, a héjjal a tenyérhez nyomjuk, és lereszeljük.

A paradicsom hámozásának kiválasztása

A hámozási módszer kiválasztásakor a paradicsom esetében a következő kritériumokat kell figyelembe venni

melyiket (érett vagy kevésbé érett);
mennyi (több darab vagy több mint egy kiló);
mire való (nyersen vagy főzve).

Az érett paradicsom hámozásához a legjobb, ha nem használ mikrohullámú sütőt vagy sütőt. Ha nagy mennyiségű gyümölcsöt kíván felhasználni, a legjobb megoldás a blansírozás vagy a sütőben történő sütés, külön-külön adagokban.

Salátákhoz vagy ételek díszítéséhez jobb, ha a paradicsomot késsel meghámozzuk vagy gőzben pároljuk. Ha a meghámozott paradicsomot utólag megfőzzük, a hámozás módja a mennyiségtől függ.