Miten tehdä juustomassaa maidosta - salaisuudet teknologian tekemisestä ja parhaiden reseptien ominaisuudet

Kotitekoinen rahka on aina maukkaampaa kuin kaupassa valmistettu, ja se on myös mahdollisuus käyttää käymisteitse maitoa ja elintarvikkeita, joita et enää halua syödä, ja ne ovat käteviä rahkamassan täyteaineita. Lähes kaikki tietävät, miten rahka valmistetaan hieman happamasta maidosta, mutta sitä voi valmistaa myös tuoreesta maidosta ja melko happamasta maidosta. Vuohenmaidon rahka on myös erittäin maukasta ja terveellistä.

Hieman rahkan tekemisestä kotona ja joitakin vinkkejä

Raejuustoa voidaan valmistaa kahdella tavalla - kylmänä ja lämmitettynä. Lopputuotteen maku ja koostumus eroavat toisistaan - ensimmäinen on hienojakoisempaa ja hapanta, toinen on rakeista, ja siinä on tyypillinen hapan maku.

Juustomassa kuumennetaan kaatamalla se suoraan kattilaan tai vesihauteeseen. Kypsennysmenetelmä ei vaikuta makuun ja koostumukseen - jokainen kotiäiti tekee niin kuin hänestä tuntuu mukavimmalta.

Raejuustoa voi valmistaa tuoreesta maidosta (maalaismaidosta) sekä tavallisissa kaupoissa myytävästä maidosta. Tuore maito käy nopeammin, ja juustomassa on aromikkaampaa - se tuoksuu luonnolle, ruoholle ja karjalle - se on miellyttävä tuoksu, ei lannan tuoksu.

Ellei tarkoituksena ole tehdä laihdutusjuustoa, on parempi hankkia runsasrasvaista maitoa. Sinun ei tarvitse ostaa halpaa maitoa - voit valmistaa laatutuotteen vain laadukkaista tuotteista.

Hyödyllisiä vinkkejä

Älä käytä emaloituja keittoastioita rahkan keittämiseen kuumentamalla sitä - se voi polttaa maidon. Poltettu maku pilaa rahkan täysin. Käytä alumiinisia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kattiloita.
Jos haluat siivilöidä heran keitetystä juustomassasta, kaada massa siivilään, joka on vuorattu usealla kerroksella sideharsoa.
Jotta juustomassa olisi murenevaa - jyvä kerrallaan ja kuivaa, kun juustomassa on valutettu, sidotaan sideharson päät yhteen, puristetaan hieman massaa ja jätetään se sideharsoon roikkumaan kuudeksi tunniksi. Näin ylimääräinen kosteus haihtuu kokonaan juustomassasta.

Juustomassaa on säilytettävä lasisessa (tai emaloidussa tai saviastian) astiassa jääkaapissa tai kellarissa enintään neljä tai viisi päivää. Jotta se ei pilaantuisi tänä aikana, se on levitettävä yhteisestä astiasta joka kerta puhtaalla lusikalla.

Saatavilla olevat reseptit rahkan valmistukseen kotona

Kaikki alla olevat reseptit ovat perusreseptejä, jotka soveltuvat sekä maatilan (tuoreelle) maidolle että kaupasta ostetulle maidolle, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa. Tärkeintä on noudattaa reseptiä tarkasti: ainesosia ja kypsennysaikaa kussakin vaiheessa. Myöhemmin voit harjoittelun myötä lisätä reseptiin omia "käänteitäsi".

"Kylmä" menetelmä

Tämä resepti sopii hyvin maalle ja retkeilyyn - et tarvitse kaasu- tai sähköliettä tai ylimääräisiä keittoastioita. Lisäksi, jos ei ole jääkaappia - keskeneräistä maitoa ei menetetä, ja jos joku meni viikoksi telttojen kanssa maaseudulle, läheisessä kylässä voit ostaa purkin maitoa paikallisilta.

Tarvitset tuoretta, luonnollista (jalostamatonta) lehmänmaitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea - 6-8 %. Maitomäärät on jätettävä huoneenlämpöön tai ulos varjoon kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. Kun rasva on täysin käynyt, se kerääntyy tiiviiksi möykyksi astian pinnalle.

Kaada sisältö useasta sideharsokerroksesta tehtyyn pussiin, anna nesteen valua pois ja purista loput pois. Juustomassa on hentoa ja maistuu hyvin miedolta.

Tämä resepti on myös ratkaisu unohtuneeseen maitoon, josta on tullut toivottoman hapanta. Sinun ei tarvitse heittää tuotetta pois tai hinkata sitä lieden ääressä kuumana päivänä. Näin teet jo hapatetusta maidosta juustomassaa: kaada se siivilään ja odota, että neste valuu kokonaan pois, ja purista massaa sitten sideharson läpi. Herasta voi sitten valmistaa okroshkaa tai kylmää kesäkeittoa, jossa on kananmunaa, hapankorpea, tilliä ja persiljaa.

Perinteinen kotitekoinen rahka

Valmistetaan mistä tahansa tilavuudesta, jotta voidaan laskea oikea määrä raejuustoa tuotoksessa - 1 litra maidosta, jonka rasvapitoisuus on 3,2-3,5 %, saat noin 200 grammaa.

Valmistusmenetelmä:

Jätä tuore maito lasi- tai saviastiaan (älä sulje astiaa tiiviisti - peitä kaula paperilla tai puhtaalla kankaalla) 1-3 vuorokaudeksi huoneenlämpöön pimeään paikkaan, kunnes se on alkanut hapantua;
tarkista, onko se kuorittu pois; älä sekoita (kypsyyttä ei määritetä maun vaan silmän perusteella - sisältö näyttää hyytelön paloilta, joita ympäröi erotettu neste);
Kaada rasvaton maito kattilaan, laita se keskilämmölle, kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä minimiin, mutta älä anna sen kiehua;
Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 15-20 minuuttia, kunnes juustomassa on jäykkiä hyytymiä;
Ota juustomassa pois keittimestä, anna sen jäähtyä vartin verran ja siivilöi hera sideharson läpi.

Laita valmis rahka lasi- tai emalikulhoon (sisäpuolelta lasitettu saviastia käy hyvin) ja säilytä sitä jääkaapissa.

Nokkela sitruuna-curd-resepti niille, jotka eivät voi odottaa

Tarvitset 1 keskikokoisen sitruunan 2 litraa tuoretta maitoa kohti. Osta maito ja lämmitä se juuri ja juuri huoneenlämpöiseksi, mutta varmista, ettei se ole liian kuumaa. Kiehauta maito kiehumispisteeseen (tappaa haitallisen mikroflooran), ota se heti pois liedeltä ja jäähdytä se haaleaksi.

Kaada lämpimään maitoon juuri puristettua sitruunamehua (4-5 rkl, sen voi korvata pöydänpurulla) - sekoita mehua heti, kun kaadat sen joukkoon. Laita seos miedolle lämmölle - kun se kuumenee, maito alkaa hyytyä kirjaimellisesti silmiesi edessä. Kun juustomassan kokkareet ovat muodostuneet kokonaan ja hera on erottunut, anna jäähtyä hieman, valuta se siivilässä ja laita sopivaan säilytysastiaan.

Raejuusto vauvoille, vanhuksille ja terveystietoisille syöjille

Lehmänmaidon lisäksi juustomassaa voidaan valmistaa myös vuohenmaidosta - se on karkearakeista, pehmeää, sisältää runsaasti kalsiumia ja hyödyllisiä hivenaineita - luiden kasvuun ja vahvistamiseen.

Miten valmistetaan vuohenmaidon juustomassaa:

Anna tuoreen maidon olla pimeässä paikassa huoneenlämmössä, kunnes se hapettuu (kestää noin 1-1,5 päivää);
kaada seos varovasti kattilaan sekoittamatta;
Kun se alkaa kiehua, lisää lämpöä ja sammuta se heti;
anna jäähtyä pannulla huoneenlämpöiseksi;
Valuta hera sideharson läpi ja laita juustomassa säilytysastiaan.

Kotitekoinen rahka on herkullista sellaisenaan, hapatetun kerman ja sokerin kanssa, yrttien ja jauhetun punapippurin kanssa, tuoreiden marjojen ja hillon kanssa! Itse asiassa kiehauttaminen, hauduttaminen ja heran siivilöinti vie vain 20-30 minuuttia, mutta sen hyödyt ovat moninkertaiset maitotuotteisiin verrattuna.