Kuidas teha piimast kohupiima - valmistamise tehnoloogia saladused ja parimate retseptide omadused

Kodune kohupiim on alati maitsvam kui poes valmistatud ja see on ka võimalus kasutada hapendatud piima ja toiduaineid, mida sa enam süüa ei taha, ning need on väga käepärased kohupiimamassi täiteaineks. Peaaegu kõik teavad, kuidas teha kohupiima kergelt hapukast piimast, kuid seda saab teha ka värskest piimast ja üsna hapukast piimast. Kitsepiima kohupiim on samuti väga maitsev ja tervislik.

Natuke kohupiima valmistamise kohta kodus ja mõned nõuanded

Kodujuustu saab valmistada kahel viisil - külmalt ja soojendatult. Valmistoote maitse ja konsistents on erinev - esimene on õrnem ja hapukas, teine on teraline ja iseloomuliku hapu maitsega.

Kohupiima kuumutatakse, valades massi otse pannile või veevanni. Keetmismeetod ei mõjuta maitse ja konsistentsi - iga koduperenaine teeb seda nii, nagu talle kõige mugavam tundub.

Kodujuustu saab valmistada nii värskest (maapiimast) kui ka tavapoodides müüdavast piimast. Värske piim käärib kiiremini ja kohupiim on aromaatsem - see lõhnab looduse, rohu ja karja järele - see on meeldiv aroom, mitte sõnniku lõhn.

Kui teie eesmärk ei ole teha dieetjuustu, on parem hankida kõrge rasvasisaldusega piima. Te ei pea ostma odavat piima - kvaliteetset toodet saab valmistada ainult kvaliteetsetest toodetest.

Kasulikud nõuanded

Ärge kasutage kohupiima keetmiseks kuumutades emailitud toidunõusid - see võib piima ära põletada. Põletatud maitse rikub kohupiima täielikult ära. Kasutage alumiiniumist või roostevabast terasest potte.
Selleks, et sõeluda vadak keedetud kohupiimast välja, valage mass mitme kihi marliga vooderdatud sõelasse.
Et kohupiim oleks murenev - terade kaupa ja kuiv, seo pärast kohupiima kuivamist marli otsad kokku, pigista veidi massi ja jäta see marli sisse rippuma kuueks tunniks. Nii aurustub kohupiimast täielikult üleliigne niiskus.

Kohupiima tuleks hoida klaasist (või emailitud või savinõudes) anumas külmikus või keldris mitte kauem kui neli-viis päeva. Et see ei rikneks selle aja jooksul, tuleks seda iga kord puhta lusikaga ühisest konteinerist peale kanda.

Taskukohased retseptid kohupiima valmistamiseks kodus

Kõik alljärgnevad retseptid on põhilised, sobivad nii talupiima (värske) kui ka poest ostetud piima jaoks, mis tahes rasvasisaldusega. Peamine on järgida täpselt retsepti: koostisosi ja küpsetusaega iga etapi puhul. Hiljem saate harjutades lisada retseptile oma "keerdkäike".

"Külma" meetod

See retsept sobib hästi maale ja telkimiseks - te ei vaja gaasi- või elektripliiti ega lisaküpsetusnõusid. Lisaks, kui ei ole külmkappi - lõpetamata piim ei lähe kaduma, ja kui keegi läks nädalaks telkidega maale, saab lähedalasuvas külas kohalikelt purgitäie piima osta.

Vaja on värsket, naturaalset (rafineerimata) lehmapiima, mille rasvasisaldus on kõrge - 6-8%. Iga piimakogus tuleb jätta toatemperatuuril või õues varjus kaheks-kolmeks päevaks. Kui see on täielikult käärinud, koguneb rasv tihedateks tükkideks mahuti pinnale.

Vala sisu mitmest kihist marli tehtud kotti, lase vedelikul ära voolata ja pigista ülejäänud välja. Kohupiim on õrn ja maitseb väga mahedalt.

See retsept on lahendus ka unustatud piimale, mis on muutunud lootusetult hapuks. Te ei pea toodet ära viskama ega kuumal päeval pliidi juures sellega vaeva näpistama. Juba hapendatud piimast saab teha kohupiima järgmiselt: valage see lihtsalt sõelasse ja oodake, kuni vedelik täielikult ära voolab, seejärel pigistage mass läbi marli. Vadakust saab valmistada okroškat või külma suvesuppi muna, hapu, tilli ja peterselliga.

Traditsiooniline kodune kohupiim

Valmistatakse mis tahes mahust, et arvutada väljundis õige kogus kodujuustu - 1 liitrist 3,2-3,5% rasvasisaldusega piimast saad umbes 200 grammi.

Valmistamismeetod:

Jätke värske piim klaasi- või savinõusse (ärge sulgege nõu tihedalt - katke kaela paberilehe või puhta lapiga) 1-3 päevaks toatemperatuuril pimedas kohas, kuni see on hakanud hapnema;
kontrollige, kas see on koorunud; ärge segage (valmidust ei määrata mitte maitse, vaid nägemise järgi - sisu näeb välja nagu želatükid, mida ümbritseb eraldatud vedelik);
Vala kooritud piim kastrulisse, aseta see keskmisele kuumusele, kuumuta keemiseni ja, laskmata sellel keema tõusta, vähenda kuumust miinimumini;
Jätkake keetmist madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, 15-20 minutit, kuni moodustuvad jäigad kohupiimaklombid;
Võtke kohupiimamass keedukoldest välja, laske sellel veerand tundi jahtuda ja sõelake vadak läbi marli.

Pange valmis kohupiim klaasist või emailist kaussi (seestpoolt glasuuritud savinõusse piisab) ja hoidke seda külmikus.

Nutikas sidruni kohupiima retsept neile, kes ei saa oodata

2 liitri värske piima jaoks on vaja 1 keskmise suurusega sidrunit. Poodige piima ja kuumutage see veidi üle toatemperatuuri, kuid veenduge, et see ei ole liiga kuum. Kuumutage talupiim keemiseni (et tappa kahjulik mikrofloora), seejärel võtke see tulelt maha ja jahutage leige.

Valage sooja piima sisse värskelt pressitud sidrunimahl (4-5 spl, võib asendada lauapuru) - segage mahla kohe sisse valamise ajal. Pange segu madalale kuumusele - kui see kuumeneb, hakkab piim sõna otseses mõttes teie silme ees kalgenduma. Kui kohupiimaklombid on täielikult moodustunud ja vadak on eraldunud, laske kergelt jahtuda, nõrutage sõelal ja asetage sobivasse mahutisse säilitamiseks.

Kodujuust imikutele, eakatele ja terviseteadlikele sööjatele

Lisaks lehmapiimale võib kohupiima valmistada ka kitsepiimast - see on jämedateraline, pehme tekstuuriga, kõrge kaltsiumisisaldusega ja täis kasulikke mikroelemente - kasvuks ja luustiku tugevdamiseks.

Kuidas valmistada kitsepiimast kohupiima:

Jätke värske piim pimedas kohas toatemperatuuril hapuks (see võtab umbes 1-1,5 päeva);
valage segu segamata ettevaatlikult kastrulisse;
Kui see hakkab keema, suurendage kuumust ja lülitage see kohe välja;
jätke pannile jahtuma toatemperatuurini;
Valutage vadak läbi marli ja pange kalgendi säilitamiseks anumasse.

Kodune kohupiim on maitsev üksi, hapukoorega ja suhkruga, maitsetaimede ja jahvatatud punase pipraga, värskete marjade ja moosiga! Tegelikult kulub selle keetmiseks, tule peal hautamiseks ja vadaku sõelumiseks vaid 20-30 minutit, kuid selle kasulikkus on kordades suurem kui piimatoodete puhul.