Cómo hacer cuajada de leche: los secretos de la tecnología de elaboración y las características de las mejores recetas

La cuajada casera siempre es más sabrosa que la que se hace en la tienda, y también es una oportunidad para utilizar la leche fermentada y los alimentos que ya no quieres comer, y que son muy prácticos como rellenos para la masa de la cuajada. Casi todo el mundo sabe cómo hacer cuajada con leche ligeramente agria, pero también se puede hacer con leche fresca y con leche bastante agria. La cuajada de leche de cabra también es muy sabrosa y saludable.

Un poco sobre cómo hacer cuajada en casa y algunos consejos

El requesón se puede preparar de dos maneras: en frío y en caliente. El sabor y la consistencia del producto final serán diferentes: el primero es más delicado y sin acidez, el segundo es granuloso, con un sabor agrio característico.

La cuajada se calienta vertiendo la masa directamente en una olla o en un baño de agua. El método de cocción no influye en el sabor y la consistencia: cada ama de casa lo hace como se siente más cómoda.

Se puede hacer requesón con leche fresca (del campo) y con la que se vende en las tiendas habituales. La leche fresca fermenta más rápidamente y la cuajada es más aromática - huele a naturaleza, a hierba y a ganado - es un aroma agradable, no el olor del estiércol.

A no ser que quieras hacer una cuajada de queso de dieta, es mejor conseguir leche con alto contenido en grasa. No hay que comprar leche barata: sólo se puede hacer un producto de calidad con productos de buena calidad.

Consejos útiles

No utilice utensilios de cocina esmaltados para cocinar la cuajada calentándola, ya que puede quemar la leche. Un sabor quemado estropeará la cuajada por completo. Utilice ollas de aluminio o de acero inoxidable.
Para colar el suero de la cuajada cocida, vierta la masa en un colador forrado con varias capas de gasa.
Para que la cuajada quede desmenuzada, grano a grano, y seca, una vez escurrida la cuajada, atar los extremos de la gasa, exprimir un poco de masa y dejarla en la gasa en estado colgado durante seis horas. Esto evaporará completamente el exceso de humedad de la cuajada.

La cuajada debe conservarse en un recipiente de cristal (o esmaltado o de barro) en una nevera o bodega durante no más de cuatro o cinco días. Para que no se estropee durante este tiempo, debe aplicarse desde un recipiente común cada vez con una cuchara limpia.

Recetas disponibles para hacer cuajada en casa

Todas las recetas que se presentan a continuación son básicas, adecuadas tanto para la leche de granja (fresca) como para la leche comprada en la tienda de cualquier contenido de grasa. Lo principal es seguir la receta al pie de la letra: los ingredientes y el tiempo de cocción de cada paso. Más adelante, con la práctica, podrás añadir tus propios "giros" a la receta.

El método "en frío

Esta receta es buena para el campo y la acampada - no necesitas una estufa de gas o eléctrica, ni utensilios de cocina adicionales. Además, si no hay nevera - la leche sin terminar no se pierde, y si alguien fue por una semana con tiendas de campaña en el campo, en un pueblo cercano se puede comprar un tarro de leche de los lugareños.

Necesitarás leche de vaca fresca y natural (sin refinar) con un alto contenido en grasa: 6-8%. Cualquier volumen de leche debe dejarse a temperatura ambiente o a la sombra durante dos o tres días. Cuando haya fermentado completamente, la grasa se acumulará en grumos apretados en la superficie del recipiente.

Vierta el contenido en una bolsa hecha con varias capas de gasa, deje que el líquido salga y exprima el resto. La cuajada es delicada y tiene un sabor muy suave.

Esta receta también es una solución para la leche olvidada, que se ha vuelto irremediablemente ácida. No hay que tirar el producto ni complicarse con él en la cocina en un día caluroso. A continuación se explica cómo hacer cuajada con leche ya agria: basta con verterla en un colador y esperar a que el líquido salga por completo, para luego exprimir la masa a través de una gasa. A continuación, se puede utilizar el suero para hacer una okroshka o una sopa fría de verano con huevo, acedera, eneldo y perejil.

Cuajada casera tradicional

Preparado a partir de cualquier volumen para calcular la cantidad correcta de requesón en la salida - de 1 litro de leche de 3,2-3,5% de contenido de grasa se obtienen unos 200 gramos.

Método de preparación:

Deje la leche fresca en un recipiente de vidrio o de arcilla (no cierre el recipiente herméticamente, cubra el cuello con un trozo de papel o un paño limpio) de 1 a 3 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro hasta que se agriete;
Compruebe si se ha desespumado; no revuelva (la preparación no se determina por el sabor, sino por la vista: el contenido parecerá trozos de gelatina rodeados de líquido separado);
Verter la leche desnatada en un cazo, ponerla a fuego medio, llevarla a ebullición y, sin dejarla hervir, reducir el fuego al mínimo;
Seguir cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos hasta que se formen coágulos de cuajada;
Sacar la masa de cuajada de la olla, dejarla enfriar durante un cuarto de hora y colar el suero con una gasa.

Poner la cuajada lista en un recipiente de cristal o esmaltado (uno de barro, esmaltado por dentro, servirá), y guardarla en la nevera.

Una ingeniosa receta de cuajada de limón para los que no pueden esperar

Necesitará 1 limón de tamaño medio para 2 litros de leche fresca. Compre la leche y caliéntela hasta que esté justo por encima de la temperatura ambiente, pero asegúrese de que no esté demasiado caliente. Llevar la leche del agricultor al punto de ebullición (para matar la microflora perjudicial), luego retirarla del fuego y enfriarla hasta que esté tibia.

Vierta el zumo de limón recién exprimido en la leche caliente (4-5 cucharadas, es aceptable sustituirlo por un bocado de mesa) - remueva el zumo inmediatamente mientras lo vierte. Ponga la mezcla a fuego lento: a medida que se calienta, la leche comenzará a cuajar, literalmente, ante sus ojos. Cuando los grumos de la cuajada se hayan formado por completo y el suero se haya separado, deje que se enfríe ligeramente, escúrralo en un colador y colóquelo en un recipiente adecuado para su conservación.

Requesón para bebés, ancianos y personas que se preocupan por su salud

Además de la leche de vaca, también se puede elaborar cuajada con leche de cabra: es de grano grueso, de textura suave, rica en calcio y llena de oligoelementos útiles para el crecimiento y el fortalecimiento de los huesos.

Cómo hacer cuajada de leche de cabra:

Deje la leche fresca en un lugar oscuro a temperatura ambiente hasta que se agriete (tardará unos 1-1,5 días);
Sin remover la mezcla, viértala con cuidado en una cacerola;
Cuando empiece a hervir, sube el fuego y apágalo al instante;
dejar en la sartén para que se enfríe a temperatura ambiente;
Escurrir el suero a través de una gasa y poner la cuajada en un recipiente para guardarla.

La cuajada casera está deliciosa sola, con nata agria y azúcar, con hierbas y pimienta roja molida, bayas frescas y mermelada. De hecho, sólo se necesitan entre 20 y 30 minutos para llevarlo a ebullición, guisarlo al fuego y colar el suero, pero los beneficios son mucho mayores que en un producto lácteo.