Cómo hacer chocolate: recetas, secretos de confitería y técnicas para hacer diferentes tipos de chocolate

¿Qué cree que tienen en común la reina francesa María Antonieta y el famoso detective Hércules Poirot? Así es, eran franceses. Y también les encantaba el chocolate. Este manjar lo conocemos desde que los antiguos aztecas lo convertían en bebida. Y nadie puede ser indiferente a ello.

Aquí están las mejores recetas paso a paso con fotos, cómo hacer chocolate en casa.

¡¡¡Es interesante!!! Hasta el siglo XVIII, el chocolate se consumía en forma líquida con especias añadidas.

Una taza de chocolate humeante servida en el desayuno era un signo de respetabilidad.

El clásico chocolate

Plain

El chocolate elaborado con cacao en polvo es oscuro y delicioso.

Para hacer este delicado postre, lo mejor es utilizar sólo ingredientes naturales:

• ½ taza de leche gorda del país;
• cacao en polvo - 7 cucharadas;
• mantequilla - aprox. 60 g
• azúcar granulado - 130 g (opcional)

Etapas del trabajo:

1. Verter la leche en un cazo y calentar en la cocina a fuego medio;
2. Cuando rompa a hervir, añadir la mantequilla, el cacao y el azúcar;
3. Remover suavemente para evitar que los ingredientes se quemen y retirar del fuego.

El resultado es una mezcla viscosa de chocolate.

4. Engrasar bien el plato de silicona con aceite;
5. Verter la mezcla caliente en los moldes y dejar enfriar.

Después de 4 horas de enfriamiento, ¡la golosina está lista!

Valor energético: 1786 kcal; proteínas 52 g, grasas 89 g, hidratos de carbono 198 g.

Por 100g: 364 Kcal; proteínas 10 g, grasas 18 g, hidratos de carbono 40 g.

Llenado

Hay una receta fácil para hacer chocolate con cacao con varios rellenos. Si lo preparas adecuadamente, puedes tratar con él a los miembros de tu familia de forma segura. Un plato así no se avergüenza de decorar incluso una mesa festiva.

Para preparar el hojaldre necesitarás

• masa de cacao - 100 gramos;
• leche (preferiblemente un poco de leche del país) - 100 ml;
• mantequilla - 120 g
• azúcar granulado - una taza
• vainillina - 1/2 cucharadita;
• nueces, pasas sultanas, frutos secos - relleno

Etapas del trabajo:

1. En un cazo, calentar la leche a fuego lento;
2. Añadir la vainillina y el azúcar y calentar, removiendo constantemente, hasta que los ingredientes se hayan disuelto;
3. Derretir la mantequilla en otro bol y verterla en la leche;
4. Verter el cacao y dejar en la olla otros 30 minutos;
5. Retirar la mezcla de la olla y dejarla enfriar;
6. Incorporar el relleno y verterlo en los moldes;
7. Colocar en el congelador durante unas horas antes de servir para endurecer la mezcla.

¡El delicioso plato está listo!

Valor energético: 2285 Kcal; proteínas 29g, grasas 130g, carbohidratos 245g.

Por 100g: 413 Kcal; proteínas 5 g, grasas 23 g, hidratos de carbono 44 g.

¡Interesante! La moda del consumo de chocolate en el Imperio Ruso fue introducida por la emperatriz Catalina II.

Café y chocolate

La siguiente receta muestra cómo hacer chocolate caliente con la adición de café en casa.

Necesitarás:

• masa de cacao - 20g
• leche natural - 250 gr;
• Azúcar granulado - 2 tazas;
• mantequilla - 250 gr;
• café molido - 1 cucharadita
• agua - ¾ de taza;
• fruta seca, cualquier fruto seco, cáscara de limón - relleno.

Etapas del trabajo:

1. Vierta agua en una taza o en un cazo con paredes resistentes al calor, vierta el café, póngalo al fuego y espere a que hierva;
2. Añada la ralladura de limón finamente picada y cueza durante 3 minutos a fuego lento;
3. Colar, vertiendo en un molde más grande;
4. Una vez que el café esté hirviendo, añadir el azúcar y el cacao y cocer a fuego lento durante 2 minutos;
5. Vierta la leche;
6. Remover, retirar del fuego y disolver la mantequilla en la mezcla;
7. Vierta el relleno;
8. Vierte el chocolate en moldes engrasados; mételo en el congelador.

Valor energético: 2297 Kcal; proteínas 30g, grasas 130g, hidratos de carbono 245g.

Por 100g: 408 Kcal; proteínas 5 g, grasas 23 g, hidratos de carbono 44 g.

Chocolate con leche

En 1875, Daniel Peter, de Suiza, fue el primer chocolatero suizo en crear chocolate con leche. Unos años más tarde fundó Nestlé.

La siguiente receta explica cómo hacer chocolate con leche caliente ya en su forma moderna.

Ingredientes necesarios:

• crema 35% - 100 ml;
• 4,5% de leche - 100 ml
• Cacao derretido - 6 cucharadas;
• mantequilla - 40 gr;
• malvavisco - dos piezas;
• galletas de mantequilla - tres piezas;
• harina - 50g;
• azúcar granulado - al gusto.

Etapas del trabajo:

1. Verter al mismo tiempo la leche, la nata, el cacao y el azúcar en un molde de paredes gruesas;
2. Calentar todo a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto;
3. Añadir la mantequilla, añadir la harina y calentar un poco;
4. Triturar los malvaviscos y las galletas hasta conseguir un desmenuzado medio;
5. Verter en la mezcla enfriada;
6. Poner en los moldes de tarta y meter en el congelador durante unas horas.

Valor energético: 2111 kcal; 50 g de proteínas, 95 g de grasas, 262 g de hidratos de carbono.

Por 100g: 330 Kcal; proteínas 8 g, grasas 153 g, hidratos de carbono 41 g.

¡Diversión! El nombre de esta sabrosa delicia proviene del azteca "cocoatl".

Chocolate con cacao y pimientos

La forma exacta de elaborar este chocolate a partir del cacao se conoce desde la época precolombina en América. Es perfecto para quienes se preocupan por una figura esbelta.

Para hacerla en casa necesitarás:

• leche - 500 ml;
• guindilla roja - 1 ud;
• chocolate amargo - 50 g;
• miel - 1 cucharadita
• canela, vainilla, jengibre - 1 cucharadita
• sal - si se desea.

Etapas de preparación:

1. Retira las semillas de los pimientos y sumérgelos en la leche;
2. Calentar en una placa de cocción a fuego medio;
3. Derretir el chocolate;
4. Retirar los pimientos, verter el chocolate, la miel y el resto de los ingredientes;
5. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la mezcla haya espesado;
6. Deje el chocolate enfriado en el congelador.

Valor energético: 733 kcal; 21 g de proteínas, 43 g de grasas, 64 g de hidratos de carbono.

Por 100g: 125 Kcal; proteínas 3 g, grasas 7 g, hidratos de carbono 10 g.

Chocolate con miel

Esta receta conserva las preciosas propiedades de la miel. Esto significa que será un placer saludable. Lo más importante es que puede añadir cualquier aderezo durante la cocción: pasas sultanas, ciruelas pasas, nueces, albaricoques, coco, cerezas y otros.

Ingredientes (en cualquier cantidad): miel; manteca de cacao; vainilla o vainillina; cacao en polvo.

Prepáralo de la siguiente manera:

1. Derretir la mantequilla en una sartén de base gruesa;
2. Añade el cacao;
3. Apaga el fuego;
4. Dejar que la mezcla se enfríe;
5. Añade la miel;
6. Remover bien todos los ingredientes;
7. Añadir la vainilla o la vainillina;
8. Enfriar la mezcla y dejarla enfriar hasta que se endurezca.

Valor energético: 795 kcal; proteínas 12 g, grasas 58 g, hidratos de carbono 55 g.

Por 100g: 125 Kcal; proteínas 8 g, grasas 38 g, hidratos de carbono 35 g.

Importante: Vigile la olla durante la cocción, ya que los ingredientes se quemarán.

Chocolate blanco

No es realmente chocolate en el verdadero sentido de la palabra, pero también tiene sus admiradores. Es muy fácil hacerla en casa. Sólo necesitas unos pocos ingredientes:

• azúcar en polvo;
• leche en polvo;
• fórmula infantil;
• azúcar de vainilla opcional.

Sólo se necesitan 100 gramos de ingredientes secos.

1. Calentar la leche en la olla;
2. Añadir todos los ingredientes al mismo tiempo;
3. Remover suavemente;
4. Verter con cuidado en los moldes;
5. Dejar en el frigorífico hasta que la mezcla se espese y endurezca.

Valor energético: 881 kcal; proteínas 26g, grasas 25g, hidratos de carbono 138g.

Por 100g: 22 Kcal; proteínas 0,6g, grasas 0,6g, hidratos de carbono 3,5g.

¡Tu golosina favorita está lista!

Esperamos que disfrute de las delicias de chocolate de estas recetas.

Ejemplos fotográficos de productos de chocolate caseros