Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τις ντομάτες - όλοι οι τρόποι

Πολλές συνταγές για μαγείρεμα με ντομάτες συνιστούν το ξεφλούδισμά τους. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό για να σεβαστείτε την τεχνολογία του πιάτου. Μερικές φορές αυτό οφείλεται στις βλαβερές συνέπειες των φλοιών ντομάτας στην πέψη και την ανθρώπινη υγεία.

Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με τη βλάβη ή τα οφέλη της κατανάλωσης ωμών ντοματών, οπότε είναι προτιμότερο να καθοδηγείστε από τη γεύση και τις αισθητικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, οι αποφλοιωμένες ντομάτες, αν καταναλωθούν ωμές, λέγεται ότι έχουν πιο φωτεινή και πλούσια γεύση.

Η παρασκευή σάλτσας ή σάλτσας από αποφλοιωμένες ντομάτες τις κάνει πιο ομοιόμορφες και ορεκτικές. Από την άλλη πλευρά, κομμάτια ξεφλουδισμένης φλούδας ντομάτας σε μια σούπα ή ένα βραστό λαχανικό φαίνονται άσχημα και δεν βελτιώνουν καθόλου την εμφάνιση του πιάτου. Έτσι είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες! Σκοπός αυτού του άρθρου είναι να σας δείξει πώς να ξεφλουδίζετε ντομάτες εύκολα και γρήγορα.

Τρόποι για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες με ή χωρίς θερμική επεξεργασία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα δύο, ανάλογα με την ποσότητα και την ωριμότητα της ντομάτας και τον σκοπό της ντομάτας.

Καθαρισμός με θερμική επεξεργασία:

σε βραστό νερό (μπλανσάρισμα, ζεμάτισμα, αχνιστό),
στο φούρνο μικροκυμάτων,
στο φούρνο,
στη φωτιά,
βαθύ τηγάνισμα.

Καθαρισμός με "ψυχρές" μεθόδους:

με ένα μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών,
στον τρίφτη.

Καθαρισμός ντομάτας με θερμική επεξεργασία

Σβήσιμο

Πώς ξεφλουδίζω τις ντομάτες με βραστό νερό; Η πιο συνηθισμένη και απλή μέθοδος είναι το μπλανσάρισμα. Είναι κατάλληλο για τη γρήγορη επεξεργασία μεγάλου αριθμού ντοματών. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να τα μεταχειρίζεστε σε μικρές παρτίδες.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

μια κατσαρόλα με νερό που βράζει,
ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι,
ένα μπολ με κρύο νερό,
ένα κοφτερό μαχαίρι.

Αλληλουχία βημάτων:

Πλύνετε καλά τα φρούτα,
κάντε μια ρηχή εγκάρσια τομή σε σχήμα σταυρού στο καθένα από την πλευρά που βρίσκεται απέναντι από το κοτσάνι,
Ρίξτε τις σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-30 δευτερόλεπτα (ανάλογα με την ωριμότητα του καρπού).Είναι καλύτερο να βάλετε μια παρτίδα ντομάτες σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι, ώστε να μπορείτε να τις μαζέψετε όλες μαζί γρήγορα,
αφαιρέστε τα από το βραστό νερό και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό ή κάτω από μια βρύση με τρεχούμενο νερό,
Μόλις κρυώσουν οι ντομάτες, ξεφλουδίστε τις με ένα μαχαίρι στο πλάι της τομής.

Scald

Ένα είδος μαγειρέματος με ατμό. Με αυτή τη μέθοδο μπορεί επίσης να ξεφλουδιστεί γρήγορα μεγάλος αριθμός ντοματών.

Θα χρειαστείτε:

ένα μπολ,
βραστήρα με βραστό νερό,
κοφτερό μαχαίρι.

Αλληλουχία βημάτων:

Προετοιμάστε τα φρούτα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη μέθοδο,
Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ και βάλτε το μπολ στο νεροχύτη,
ρίξτε βραστό νερό από τον βραστήρα πάνω από κάθε ντομάτα για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα, κουνώντας το μπολ ώστε το βραστό νερό να χυθεί σε όλες τις πλευρές,
αδειάστε το ζεστό νερό και ρίξτε κρύο νερό βρύσης πάνω από τις ντομάτες,
αφαιρέστε το δέρμα αφαιρώντας το με ένα μαχαίρι στο πλάι της τομής.

Εάν το δέρμα δεν βγαίνει εύκολα, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά από την αρχή.

Αέρας

Ένας άλλος τρόπος για να επεξεργαστείτε τις ντομάτες με βραστό νερό είναι να τις βράσετε στον ατμό. Κατάλληλο αν έχετε ατμομάγειρα ή κατσαρόλα με μεταλλικό σουρωτήρι κατάλληλου μεγέθους και καπάκι. Προετοιμάστε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες μεθόδους - πλύντε τις καλά και κόψτε τη φλούδα τους με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Η διαφορά είναι ότι τα φρούτα δεν τοποθετούνται σε νερό που βράζει, αλλά αχνίζονται στην επιφάνεια για 30-40 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό και να ξεφλουδιστούν.

Αυτή η μέθοδος είναι ο πιο ήπιος τρόπος για να διατηρηθεί το χρώμα και η γεύση των φρούτων. Αυτή η μέθοδος είναι η καταλληλότερη αν οι ντομάτες προορίζονται για σαλάτες και διακοσμητικά πιάτα.

Ξεφλούδισμα ντομάτας με το φούρνο μικροκυμάτων

Πώς μπορώ να ξεφλουδίσω ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων; Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να ξεφλουδίσετε τη σωστή ποσότητα φρούτων εύκολα, γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία. Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με μερικές ειδικές λεπτομέρειες χειρισμού.

Σημαντικό: μην ξεχάσετε να κάνετε τομές στις ντομάτες, διαφορετικά θα "εκραγούν" από μέσα όταν εκτεθούν στον φούρνο μικροκυμάτων.

Ακολουθία εργασιών

Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα ώστε να μην υπάρχουν σταγόνες,
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη φλούδα των ντοματών από το μίσχο και τις πλευρές,
τοποθετήστε τα πάνω σε μια επίπεδη πλάκα κατάλληλη για τη συσκευή, έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους,
τοποθετήστε το πιάτο στον περιστρεφόμενο δίσκο μαγειρέματος του φούρνου μικροκυμάτων και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 30-40 δευτερόλεπτα στα 700-750 Watt,
αφαιρέστε το πιάτο και ξεφλουδίστε προσεκτικά τη φλούδα, προσέχοντας να μην την κάψετε.

Σημείωση: Εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι ανεπαρκής και η φλούδα δεν έχει ξεφλουδιστεί, επεξεργαστείτε ξανά τις ντομάτες με διαφορετικό τρόπο, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους.

Ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τις ντομάτες που πρόκειται να μαγειρευτούν αργότερα. Λόγω της ταχύτητας των μικροκυμάτων, είναι δύσκολο να προλάβετε τη στιγμή που μαλακώνουν.

Ξεφλούδισμα ντομάτας ψήνοντάς την στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας ντομάτας είναι η αγαπημένη πολλών νοικοκυρών και μαγείρων. Είναι απλό, βολικό και σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε μεγάλο αριθμό φρούτων ταυτόχρονα. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά την εκτέλεση. Επίσης, διατηρεί ή και ενισχύει τη γεύση τους. Ο μόνος όρος είναι να μην παραψήσετε τα φρούτα, ώστε να μην κολλήσουν ή ψηθούν.

Ακολουθία ενεργειών:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 °C,
Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σταυρωτά στο κοτσάνι,
Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή δίσκο ψησίματος έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο,
Αφού ζεστάνετε για 2 έως 3 λεπτά, βγάλτε το ταψί από το φούρνο,
αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και ξεφλουδίζετε ζεστά, προσέχοντας.

Μαγειρεύοντας τις ντομάτες στη φωτιά

Αυτή η απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδος για την αφαίρεση της φλούδας από μια ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι και στην εξοχή. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ζεστάνετε τη ντομάτα σε ανοιχτή φωτιά. Η ντομάτα διχαλώνεται με πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι για να μην τρυπηθεί.

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για κρέας με διπλά δόντια, ώστε να μην καταστραφούν τα φρούτα και να μην τρέξει ο χυμός τους. Ζεσταίνετε τη ντομάτα από όλες τις πλευρές γυρίζοντάς την πάνω από έναν καυστήρα κουζίνας αερίου ή φωτιάς. Όταν οι φλούδες αρχίσουν να σκάνε και να τυλίγονται, μπορείτε να αρχίσετε να τις ξεφλουδίζετε.

Τηγάνισμα ντοματών κερασιού

Όλες οι παραπάνω μέθοδοι είναι κατάλληλες για κανονικές μεγάλες ντομάτες. Αλλά τι γίνεται με τα ντοματίνια; Για αυτά έχει εφευρεθεί μια ειδική μέθοδος, η οποία δεν είναι κατάλληλη για άλλα είδη ντομάτας. Τα πλυμένα και αποξηραμένα ντοματίνια βυθίζονται σε καυτό λάδι για 1-2 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια βγαίνουν και τοποθετούνται σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Για την επιτάχυνση της διαδικασίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα σουρωτήρι. Αυτό θα επιτρέψει στα κεράσια να βυθιστούν και να βγουν από το λάδι με μία μόνο κίνηση, χωρίς να καθυστερήσει η διαδικασία.

Σημαντικό: για να αποφύγετε το πιτσίλισμα των ντοματών στο καυτό λάδι, βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνά πριν τα βάλετε στη φριτέζα.

Τραβήξτε ελαφρά τη φλούδα από την πλευρά που βρίσκεται απέναντι από το κοτσάνι και η ντομάτα μπορεί να ξεφλουδιστεί εύκολα. Αν δεν αφαιρέσετε τελείως τη φλούδα, αλλά την διπλώσετε προς τα πάνω, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη διακόσμηση για τα πιάτα.

Ξεφλούδισμα ντομάτας 'κρύο'

Χρησιμοποιήστε μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών

Αν δεν θέλετε να βράσετε νερό, να ζεστάνετε το φούρνο, δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων και η κουζίνα στο σπίτι είναι ηλεκτρική, μπορείτε να ξεφλουδίσετε μερικές ντομάτες με άλλο τρόπο. Ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής θα κάνουν μια χαρά τη δουλειά.Μπορείτε να ξεφλουδίσετε μια ντομάτα ολόκληρη, κόβοντας τη φλούδα σε σπιράλ ή σε λωρίδες. Ένας αποφλοιωτής λαχανικών ή ένα οδοντωτό μαχαίρι τυριού μπορεί επίσης να είναι μια καλή ιδέα. Προφανώς, δεν θα μπορέσετε να το ξεφλουδίσετε πολύ λεπτό με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα έχετε το αποτέλεσμα.

Για μια σαλάτα ή για τον μετέπειτα τεμαχισμό, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες πριν τις κόψετε σε φέτες. Τοποθετήστε τη φέτα ανάποδα σε ένα ξύλο κοπής και, κρατώντας την άκρη με τα δάχτυλά σας, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φλούδα, χωρίζοντάς την από τον πολτό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα με πλήρως ώριμες ντομάτες, από τις οποίες η φλούδα βγαίνει εύκολα.

Ξεφλούδισμα ντομάτας με τρίφτη

Ένας άλλος τρόπος για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες είναι με έναν χοντρό τρίφτη κουζίνας. Το καλό με αυτή τη μέθοδο είναι ότι σας επιτρέπει να ξεφλουδίζετε και να αλέθετε τις ντομάτες ταυτόχρονα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν μερικές πλήρως ώριμες ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν γρήγορα, π.χ. για μια σάλτσα, και είναι πολύ εύκολο να γίνει. Οι πλυμένες ντομάτες κόβονται κατά μήκος στη μέση. Κάθε μισό πιέζεται με τη φέτα στον τρίφτη, τη φλούδα στην παλάμη του χεριού και τρίβεται.

Επιλέγοντας πώς να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες

Όταν επιλέγετε τη μέθοδο για το ξεφλούδισμα των ντοματών, ανατρέξτε στα ακόλουθα κριτήρια:

ποιες (ώριμες ή λιγότερο ώριμες),
πόσα (πολλά κομμάτια ή πάνω από ένα κιλό),
για τι (ωμό ή μαγειρεμένο).

Για το ξεφλούδισμα ώριμων ντοματών, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μικροκύματα ή φούρνο. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες ντομάτας, το μπλανσάρισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο σε παρτίδες είναι ο καλύτερος τρόπος.

Για χρήση σε σαλάτες ή για διακόσμηση πιάτων, είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι ή να τις βάζετε στον ατμό. Εάν οι αποφλοιωμένες ντομάτες πρόκειται να μαγειρευτούν στη συνέχεια, ο τρόπος αποφλοίωσης εξαρτάται από την ποσότητα.