Hvordan man laver ostemasse ud af mælk - hemmelighederne af fremstillingsteknologi og funktioner i de bedste opskrifter

Hjemmelavet ostemasse er altid mere velsmagende end butiksvarer, og det er også en mulighed for at bruge fermenteret mælk og fødevarer, som du ikke længere vil spise, og de er meget praktiske som fyldstoffer til ostemassen. Næsten alle ved, hvordan man laver ostemasse af let sur mælk, men man kan også lave den af frisk mælk og af ret sur mælk. Gedemælksost er også meget velsmagende og sund.

Lidt om at lave ostemasse derhjemme og nogle tips

Hytteost kan laves på to måder - koldt og opvarmet. Smagen og konsistensen af det færdige produkt vil være forskellig - den første er mere delikat og uden syrlighed, den anden er kornet og har en karakteristisk syrlig smag.

Ostemassen opvarmes ved at hælde massen direkte i en gryde eller i et vandbad. Tilberedningsmetoden har ingen indflydelse på smagen og konsistensen - hver husmor gør det, som hun føler sig mest tryg ved.

Du kan lave ostemælk af frisk (land)mælk og af den mælk, der sælges i almindelige butikker. Den friske mælk gærer hurtigere, og ostemassen er mere aromatisk - den dufter af natur, græs og kvæg - det er en behagelig duft, ikke en lugt af gødning.

Medmindre du ønsker at lave diætost, er det bedre at få mælk med højt fedtindhold. Du behøver ikke at købe billig mælk - du kan kun lave et kvalitetsprodukt af produkter af god kvalitet.

Nyttige tips

Brug ikke emaljeret kogegrej til at koge ostemassen ved at opvarme den - det kan brænde mælken. En brændt smag vil ødelægge ostemassen fuldstændigt. Brug gryder af aluminium eller rustfrit stål.
For at si valle fra den kogte ostemasse hældes massen i en si foret med flere lag gaze.
For at ostemassen skal være smuldrende - korn for korn og tør, efter at ostemassen er drænet, bindes enderne af gazen sammen, presses lidt masse sammen, og den hænger i gazen i 6 timer. Dette vil få den overskydende fugt fra ostemassen til at fordampe helt.

Ostemassen skal opbevares i en glasbeholder (eller i en emaljeret beholder) på køl eller i en kælder i højst fire-fem dage. For at sikre, at det ikke bliver fordærvet i denne periode, skal det anvendes fra en fælles beholder hver gang med en ren ske.

Prisbillige opskrifter til fremstilling af ostemasse derhjemme

Alle nedenstående opskrifter er grundlæggende og egner sig både til gårdmælk (frisk mælk) og til købt mælk med et hvilket som helst fedtindhold. Det vigtigste er at følge opskriften nøjagtigt: ingredienserne og tilberedningstiden for hvert trin. Senere, med lidt øvelse, kan du tilføje dine egne "twists" til opskriften.

Den "kolde" metode

Denne opskrift er god på landet og på camping - du behøver hverken et gas- eller elkomfur eller ekstra kogegrej. Derudover, hvis der ikke er noget køleskab - ufærdig mælk går ikke tabt, og hvis nogen gik i en uge med telte på landet, kan du i en nærliggende landsby købe en krukke mælk fra lokalbefolkningen.

Du skal bruge frisk, naturlig (ikke-raffineret) komælk med et højt fedtindhold - 6-8 %. Enhver mængde mælk skal opbevares ved stuetemperatur eller udendørs i skyggen i to til tre dage. Når den er fuldt gæret, samler fedtet sig i tætte klumper på beholderens overflade.

Hæld indholdet i en pose af flere lag gaze, lad væsken løbe af og pres resten ud. Ostemassen er delikat og smager meget mildt.

Denne opskrift er også en løsning på den glemte mælk, som er blevet håbløst sur. Du behøver ikke at smide produktet væk eller at rode med det på komfuret på en varm dag. Sådan laver du ostemasse af allerede syrnet mælk: Hæld den blot i en si og vent, til væsken løber helt af, og pres derefter massen gennem gaze. Du kan derefter bruge vallen til at lave okroshka eller en kold sommersuppe med æg, sorrel, dild og persille.

Traditionel hjemmelavet ostemasse

Tilberedt fra ethvert volumen til at beregne den rigtige mængde hytteost i output - fra 1 liter mælk med et fedtindhold på 3,2-3,5% får du ca. 200 gram.

Tilberedningsmetode:

Lad frisk mælk stå i en glas- eller lerbeholder (luk ikke beholderen tæt til - dæk halsen med et stykke papir eller et rent klæde) i 1-3 dage ved stuetemperatur på et mørkt sted, indtil den er begyndt at surne;
Kontroller, om det er skummet af; rør ikke rundt (det er ikke smagen, men synet, der bestemmer, om massen er klar til at blive kogt færdig - indholdet ligner stykker af gelé, der er omgivet af væske, der er adskilt);
Hæld skummetmælken i en gryde, sæt den på middelvarme og bring den i kog, men lad den ikke koge op, men reducer varmen til et minimum;
Lad det hele simre ved svag varme under lejlighedsvis omrøring i 15-20 minutter, indtil der dannes stive ostemasseklumper;
Tag ostemassen ud af gryden, lad den køle af i et kvarter, og si vallen gennem en gaze.

Kom den færdige ostemasse i en skål af glas eller emalje (en skål af lertøj, der er glaseret indvendigt, er også god nok), og opbevar den i køleskabet.

En smart opskrift på lemon curd til dem, der ikke kan vente

Du skal bruge 1 mellemstor citron til 2 liter frisk mælk. Køb mælk og varm det op til lige over stuetemperatur, men sørg for, at det ikke er for varmt. Bring gårdmælken op til kogepunktet (for at dræbe skadelig mikroflora) og tag den straks af varmen, og afkøl den til lunkent vand.

Hæld friskpresset citronsaft i den varme mælk (4-5 spsk., du kan erstatte den med bordbider) - rør saften straks, mens du hælder den i. Sæt blandingen på lav varme - når den varmes op, vil mælken begynde at koagulere, bogstaveligt talt for øjnene af dig. Når ostemassen har dannet klumper, og vallen har skilt sig ud, afkøles den lidt, dryppes af i en si og lægges i en egnet beholder til opbevaring.

Hytteost til spædbørn, ældre og sundhedsbevidste spisere

Ud over komælk kan der også laves ostemælk af gedemælk - den er grovkornet, blød i konsistensen, har et højt indhold af calcium og er fuld af nyttige sporstoffer - til vækst og knoglestyrke.

Sådan laver du gedemælksost:

Lad den friske mælk stå et mørkt sted ved stuetemperatur, indtil den bliver sur (det tager ca. 1-1,5 dag);
Hæld blandingen forsigtigt i en gryde uden at omrøre den;
opvarmes ved svag varme uden omrøring; når det begynder at koge, skal du øge varmen og straks slukke for den;
lad den stå i gryden og afkøle til stuetemperatur;
Dræn vallen gennem gaze og kom ostemassen i en beholder til opbevaring.

Hjemmelavet ostemasse er lækker alene, med syrnet fløde og sukker, med urter og rød peber, med friske bær og syltetøj! Det tager faktisk kun 20-30 minutter at bringe det i kog, koge det over ilden og si valle, men fordelene er mange gange større end i et mejeriprodukt.